In questa selezzione petite, parlaremu di cumu fà un pappagallo boiled in un cozzione di pressa.
Pienza friggula in presser à l'olla
Ingredients:
- porcu - 1,5 kg;
- agliu - 1 capu;
- adzhika;
- coriander;
- u salinu, u pebbiu nìuru;
- craci;
- acqua - 150 g.
Preparazione
Carne per carne di maiale hè di cunservazione cù qualcosa di grassu, preferibbilmente si hè un pezzu da a volta di a carcassa, senza l'ossu. Intrecciato napolevo di prugna à i fibri. Scopre a carne cù ajika o una mezora di salza cun pepite è cilantro. Impressu in 2-3 pc. u craave, fissatu a foglia di laurel (pre-grind it in a coffee grinder) è pagliaru biancu. I carni prucessi cusì ponu in un tavulinu è lasciate in a fria per un ghjornu. Dopu u ghjornu piglià a carne da a frigorifera.
À u caldu mediu, calda un vasu vacanti di u volumu correctu (circa 4-5 litri) mentre chì in questu pudete friquì un pezzu di carne. Pone a carne nantu à u fondu, fritta da ogni uccisione, senza cupre u cupattu. Se ci hè moltu di liquidu in u prublema di frittura, allura significa chì ùn hà micca calore a prupietà bè. Frittu a carne davanti à l'apparizione di una casula, hè necessariu di mantene più di ghjucu. Allora aghjunghje i pranzi appiegazione, allughjemu ch'ella avessi una pocu. Dopu quì, cumprà l'acqua, cercate a tonda, stabilisce u modellu massimu di calori, dopu aduprà u buttone rosu nantu à a tapa, reduce l'energia à un minimu è preparate altre 15 minuti. Cool, pigliate a carne, mette nantu à un pezzu, u cutà nantu à e fibres. Si sirvutu cù ravenna bagna cun rossi beni o mustarda, una insalata di viti freschi hè spessu sirvutu à u platu latinu.
Viteduta di ciavolu in presser la cucina
U furmagliu bè è dispostu menu annantu à a carne di machi, questa rèptea per coccià u porcu in un cozzione di pressa per quelli chì amanu più platti di carne.
Ingredients:
- vacca - 1 kg;
- agliu - 1 capu;
- oliu vegetale;
- u salinu, u pepino, u condirato - à u gustu.
Preparazione
Arrassimà agullu di lignu in salinu è l'impastalli cù carne. A sopra, u salinu, u pepite u fugliale i vostri spezii favoriti, un grassu pocu cù l'oliu vegetale è lasciate durante 20 minuti. Pone a carne in a tazza di l'arburatura di pressioni è viaghja nantu à u Modu "Quenching" per 2.5 - 3 ora. Servite megliu in una forma fridda.