Khinkali hè un platu tradottu georgianu. Sò "nodi" di massa di pelmeni cù una varietà di cumplimenti. Ci sò cottu cù funghi, furmagliu, patate, ma u classicu sempre hè sempre una carne piccata, piccetta cù un cuteddu. Scupremu per ciacce per u khinkali cù un vaporetto.
Kinkali in una caldera doppia
Ingredients:
Per a prova:
- farina - 1 kg;
- ovu - 2 pezzi;
- u salinu - 1 tbsp. cucchiaio;
- latte - 1 item;
- Oliu vegetale - 1 tbsp. cucchiaio.
Per u riposu:
- vignaghjoli - 800 g;
- agnellu - 600 g;
- cipudioni - 2 pc .;
- agliu - 5 denticululi;
- Panceta negra, pimentu rossu, u salinu à u gustu;
- coriande - 2 tsp;
- mint;
- prezzu, cilantro;
- Brou di carne - 200 g.
Preparazione
Per a cucina khinkali in una caldera doppia, pour a farina in a padedda, fate un facia è rumpia i lenti in questu. Allora aghjunghje u salinu è purtava in u lettuce, oliu vegetale. Tutte e cose cun debite è moltu una massa uniforme è dipende nantu à a carta di farina. Cubra a cima cù a forma in u quale era ghjunata, è si allora 40 minuti.
Intantu, prepareremu u riposu di u khinkali. Pigliemu una vacca, l'agnellu è tagliate a carne in taglioli. Avà cumincià a ciucieri di scorci è pusonu a carne in una pienza.
Da a massa, pudemu turnà u tourniquet è tagliate à parechji piezi. Trasfurmendu cun un pappu arruinzatu è in u mediu puscia un stuffing cocido. Puderà a pianta à l'estremità, aghjunghje l'inturniati nicati è i connecteghjanu in a cima in u centru in una manera chì un nudo pare.
Cumu crià a khinkali in una caldera doppiu? In u tagliu più chjude aghju khinkali, omplate u monte di l'acqua in u tank, turnà in u barca di vaporizzazione è fate u cronista per uns 30 minuti. L'asciuvammi pezziu cù l'aromi freschi è sirvutu à a tavula cun lezzione.