L'alli, chì hè cèlebre micca solu per i so propieture curative, ma ancu per u gustu piccante, hè cultivatu in e nostre latitudine in ogni locu. Parechje platti senza ellu, ancu difficultu d'imaginate, ùn hè micca surprisante chì in ogni area suburbanea parechji letti per u sembra. Inoltre, u granaghju ùn hè micca un spartimentu difficili.
In tuttu ci sò dui tipi d'alli: l'invernu è a primavera. A varietà di l'alive, l'altru, in più rifle formule, sò posti annantu di cincu settima sett'anni prima di valdi di friddi stabile. L'alla di primavera (non stalking) hè prestu per u siverzu cù l'iniziu di i primi ghjorni di primavera. Malgradu u fattu chì l'denticulus è, per consensus, a bulbuzza in l'agiu di stagnu hè menu di quellu di u tripa d'inguernu, hè stata megliu, è u gustu hè più dulce.
Aghjunghje l'aziende invernale
U tempu di aduprà l'aziende di invierno hè questu quandu e foglie di a pianta girancateva u so giallu e cumincià à fughje attivamente. À l'estremità di i zicchini, ci sò furmuti lampi di l'aria, i cunti di quale si sprimi, sperimentendu e zitelli chì i paisani chjamanu lampi. À questu stage di a vegetazione, u lampu hè strappatu assai cù scali esterni chì ùn sò micca stati siccati, ma sò digià densamente densu, è i denticuloli sottu à i so culleghja pronti. A generalmente l'invernu ripigghia in u centu ghjornu dopu l'apparizione di i primi rimeri. A tempu appressu hè a fini di lugliu. Aghja d'invaghja di l'impiccazione hè megliu in un tempu quandu a strada hè staghje secca. Hè piacevule à fà in a prima matina o in a tarda è in pocu tempu (micca più di una settimana).
U bombe di l'agliu devini esse digerutu, è poi pigliatu cun debite. Immediatamenti mette in filieri, perchè e foglie di a fossa chì seguite copre u focu di u prelinu. Questa hè necessariu per assicurà chì l'umidità da i flakes evapora gradualmente, postu chì i raghji di u sole pò disurisce u focu. Se u permettenu di u tempu, fate a vendita in questa forma nantu à a strada per trè à cinque ghjorni, è da trasmissione à un locu seccu à secerdi. Quandu ci hè guardatu in un atticciatu bè è vinuvatu, dopu à un mesi, l'aglientu havi assicurà, è sarà pussibule cut off razzii è tippi falanti. Per questu scopu utilizate u pruner, allughjà nantu à u capu di l'agliu un cimiteru à dui à trente centimetri. Questa limpieza di l'aghjennaghju di l'aziende hè cumpletu. Ci ponu esse stallate solu in ghjucadore in una casette di lignu, cun un magre di mantellu o l'appìssiru in e rete.
Aghjunghjendu l'agliu di primavera
Tempi di cugliera di l'estiu (primavera) alli fallenu in mezzo di aostu - mità di settembre. I signali di a so maturazione sò sucia di u collu di bulbe, cessation of leaf growth, lodging of the stem and mass drying of the lower leaves with yellowing of their tips. U sistema di e razziamente ancu in siccò, murite. I capi d'aziu sò eranu formate, è e scala sò secci. Ma wait until the garlic ripens, ùn hè micca necessariu, perchè durante stu periodu spessu chiuve. Questa puderia pruvucari un rapidu rapidu secunziale di novi radici. Inoltre, a pulizia hè assai più difficili.
A tecnulugia di a tecnulugia di limpieghja resta cambiava: scorcia manualmente, sguinchendu, è lasciate à secci. Sì l'umidità in a strata hè alta, è asciemu a secca sottu un canopy. L'arrache è l'eorizzioni ùn sò micca stampati, perchè chì u lampu duve tempu d'assorverà i composti urganici beneificanti. Assicuratevi chì i lampi ùn sò micca danù in sopra. Aghju primu hè più licitatu in comparativa cù l'invernu, perchè qualsiasi dentate pò causà malatie di u focu.
Quandu l'agliu hè tutta secca, siparanu e cime di e cimi è i radichi cù u pruner. Aghju tutte in un locu seccidatu ben ventilatu (loft, bodega, cantina).
A limpecia propicia è puntuale furnite di l'agliu per tuttu l'annu.