Patata fatta da a testa di porcu - hè una versione bassa costu di u patè, chì hè spessu cugliu per l'inguernu.
Cumu fà pate da a couture è giblets per invierno in casa - ricetta
Ingredients:
- capu di porcu - 15 kg;
- purcina - 2 kg;
- uova - 10 piezzamenti;
- cipolla - 10 bulbe;
- laurel - 7 foglie;
- Pappagallo fragranti (micca terra) - 10 pizzini;
- Oliu vegetale - 50 g;
- pepite Ground;
- u sali.
Preparazione
Questu pate principia, per suprattuttu, cù l'scelta di a testa o di i capadelli, anu deve esse elettu cun prudenza, l'oliu duverà esse naturali è micca repulsivu in ogni modu. A seconda regula assai impurtante in a sceglie un pruduttu per pate hè a talla di a testa innifidia, hè megliu per piglià menu di pesu, ma più in quantità. Siccomu i capi grossi anu grossi muceddi, è questu hè fatu, è se cumprà una tale di pesu di circa 10 kilomitri, avete da esse tagliatu una parte di e pugnale è l'utilizanu à altri pratiche, o ancu acquistà una carne maglia per chì u patè ùn hè micca ingreghju. Cabrini ideali per pate pesanu circa 5 chilò, in elli l'appartienti di grassu è carni hè ghjustu da u pâté di cucina. È cunsigliate ancu di dumandà à u vinditore à u locu di cumprà da i capi, per taglià in 4-6 parte, cumu per fà questu quì stessu in casa, serà assai difficili.
I guardi accaduti sò da esse studiatu per cerzi, si qualchissia, puderà utilizà una stufa di gas à scorch it. Pundu in acqua calda è bè, à quasi colore biancu, fate a pelle cù u livellu duru di l'spugna di a cucina, o fate a so sponge di cucina di metallo. Certamente hà bisognu di purificà tutti i dipositi di u carbone chì sò furmatu dopu à creme un gas burner da voi o vende di carcassi. Dopu chì mette u capicucinari in una granca di pezzu, aghjunghje i spezii, ma micca saline è fate un bellu pezzu, cum'è in un friddu à u puntu induve a carri chì si trova nantu à l'osse.
U fugliale hè cunsigliatu per fremure distruggeru, ancu cù spizzi, ma senza sali, sicuru, pre-aclarammi è purificati di tutti i pussibuli micca necessarii.
Tagliate a cipolla, ùn hè micca finamente finamente freti in l'oliu. Da i capi, si separanu furmagliu di cavatu è grasse,