Tutti pudemu avè manghjatu cruciezza è dolce kozinaki in a zitella. A quelli tempi, si sò stati preparati da nuts è e sementi, issa tecnulugia li permette di mischjianu è ancu aghjunghje frutti secchi. Avemu sempre decisu à straccà à i clàssici è coccia noirone tradiziunale da castagne in casa nantu à a nostra.
Kozinaki da nocci - ricetta
I più semprici sò kosinaki da nucelli cù u melatu, è tuttu, perchè ùn deve micca bisognu di coccu u sciroppu, u meli necessariu per a desserta darà, chì s'imbruta dopu à un pezzu curtu.
Ingredients:
- u meli - 235 ml;
- nocci - 440 g;
- zucchero pulmunu - 45 g.
Preparazione
Trasferisce u melatu in l'esiliu è u fate u focu. Quandu u mele cumincià à fracete è una forma di vapeurine in a superficia, sguassate da u focu. Chì l'espuma torna a pezza è repite u fioru duie volte. Pudemu u zucchero in u melatu in legami, rinfrisa è permettenu di scopre à u bollu novu per l'ultima volta. I purificati d'averebbi chop e pour l'ova di castagna. Lasciate a mezcoluzza per friddà è diventerà u kozinaki da a walnuts in porzi.
Kozinaki da walnuts senza meli
Ingredients:
- zucchulu granulatu - 390 g;
- noci (kernels) - 470 g;
- zucchero di limonu - 45 ml.
Preparazione
U zucchero à a vintu à i pezzii esamelati è di acqua. Quandu i cristiani anu dissolvi e l'arruppu di zuccheru cuminzanu a simmerate, friddu in u succu di limonu. Nuts chop e mettite cù caramiè. Leave the mixture on the stove finu à ch'ella principia cù un sapori nutrittu nutizie. Dampen u tabbirtatu è diffuse e zucca in u carameddu nantu à u listinu. Leave to freeze, and then cut.
Cume cocinari kozinaki da walnut?
Ingredients:
- granelli nucli - 380 g;
- zuccaru - 115 g;
- cardamomare - pinch.
Preparazione
I nuclei di nocci sunnu tagghiati cù un cuteddu, ma ùn lascianu troppu. Per fà nuzzalli più aromatique, asciverete in una padedda per uns 2-3 minuti. In a cuntera per u zuccheru è lasciarà à friddu. Pour a cardamomare à u zuccherinu è mischjà u zucchero cù i nuclei di e castagne. Cù l'aiutu di u cut tissue, formate a massa di u walcottu in u salchiccu è lasciate frijate in u friddu. Quandu a fureste risatina, ùn ferma solu per rinfurzà cunceche u cunta di tissutu è divite a salsiccia in porzioni.