A ricerca è cumprà di a mozzarella diliziosa pò esse un veru teste, contru u sfondatu di quale, a preparazione di un furmagliu casanu pare com'è a scena di u zitellu. In u casu di a mozzarella, l'ultimu affirmazioni hè u motiu, chì questu furmagliu hè preparatu simplici è rapidamente.
Receta per mozzarella in casa
Per a preparazione di furmagliu moltu dinaru, ùn avemu micca bisognu nisun ingredientu specialu, salvu l'enzima di rennet. L'ultime, hè involudatu in a furmazione di u formatu cum'è, è per a rimpiazzà, è più più ancu per escludiri da a lista, ùn valuta. A ricetta per a coccia mozzarella casana hè una è avemu da cuntà nunda.
Ingredients:
- acqua - 300 ml;
- Letta (sana da u 2%, micca ultrasprezzatu) - 3.7 litri;
- u sali - 8 g;
- rennet enzyme - 1.2 ml;
- Acid citric - 4 g.
Preparazione
A pruduzzioni di mozzarella in casa principia cù a preparazione di suluzioni di l'acidu citru è di l'enzyme. In un cuntainìculu distinatu avemu cunsigliu 240 ml d'acqua è dissolvi in u citric acid. U liquidu restante hè tine rennet.
Scappi u latti in una pappagghia d'esmalte profonda è, usando un termòmicu culinariu, portene a temperatura à 32 ° С. L'usu di un termometru è l'adherenza rigulare à i limiti di temperatura hè principalamente, in fattu, avemu l'usu per a preparazione d'una enzyme, l'attività di quale l'indici di l'indikatore termale influenzanu direttament. Dopu chì a marca necessaria ghjunta, rinfreschi u cuntinuu di u focu è fate l'enzyme, afficherà u latte è cuntendu à 30. A cunte 30, fate a licenza, copre u panu cù una tapa è abbandunate u futuru mozzarell made in reste per 5 minuti.
Dopu u tempu hà sceltu, rinfriscà a tolla è cuntrollà currettamente a cunsistenza di u furmagliu à u toccu. A basa di mozzarella debite esse finta, ma micca piccatu, se ùn hè micca cusì, uttene u furmagliu per quellu tempu, è se ogni cosa hè bella, poi piglià un grande cutiddùtu è tagliate u cubeu di furmagliu in cubbi, trasfurpite in primu vertu è dinò in bocca. U cuteddu ci tocca tocca u fondu di i pranzi, perchè ùn ùn hè micca un pezzu tutale da u cutaghju.
Dopu un cutu, rinviu a pezza à u focu è fate u furmagliu à 40 ° C. A calà calzate, quelli di furmagliu cose accumincianu a gargellà, allungamentu di serum grogne. Per un incruciate ancu in questu tempu, u furmagliu pò agitaratu. Dopu avè alcuni a temperatura chjamata, rinfriscà a panificazione da u focu è cuntenenu a staghje u furmagliu per altri 5 minuti. Dopu quì, appicchendu u furmagliu in un pianu separatu, sbulicatu da u lactosu, è poi poi pusà i cozins calori in u microondas per un minutu, perch'elli anu sarete più elàsticu, chì cuntribuiscerà grandamente à l'amassi. Se ùn ci hè micca un micru, fretce u furmagliu in un dispusitore chjucatu in un pane di acqua calenta.
Avà cuminciate ughje u furmagliu a manera chì avete ripigliatu a pasta. À questu stage, mozzarella pareverete più di quagliu cottage, ma micca dispramentu, aghju fattu furmagliu in u microondas per un'altra mità u minutu o finu à ghjugna à una temperatura di 57 ° C. Continue a stizza a mozzarella è torna diminuta
Ci hè una mozzarella chì pudete messu immediatamente, è pudete mette in un cuntinuu è pour una solu solu nantu à una misura di un vetru di zucchero è di una cullizzioni di salitu. In questu casu, serà guardatu per una simana in a fria.