Galantine ponu esse attribuita à una varietà di platti gelatiniziu, perchè cù a traduzzione da a "galantine" francese significa "gelatina". Stu nomu di u pranzu ùn era senza ragiuni, perchè a galantine allatta, in a versione clàssica, in l'ultimi stages di a cucina pour una strata fina di gelatina.
Oghje avemu da amparà cumu cocilu galvanu di pollulu in un multivariatu.
Chicken galantine cù u vacche
Ingredients:
- pollo - 1 carcassa;
- vinu biancu seccu - 80 ml;
- porc (carne) - 400 g;
- pistachios - 1 pocu;
- timu - 1 ramu;
- u salinu, u pepite - à u gustu;
- crema - 100 ml;
- uovo - 1 pezzu;
- farina - 1 tbsp. cucchiaio;
- gelatina.
Preparazione
U mo pollulu è caccià i carcassi da a carcassa. Hè ricivutu di fà questu un solu capimachja (sì, bisognu di esse un skill special). A pelle hè salitu, pezziunatu è sprinkled cù u vinu. A carne hè tagliatu da l'osse. Racciate l'ossighjini cun acqua fridda è cocce da elli un calf circa 1,5 ori. Intantu, a carne hè tagliata in tazza, è passava per un macinatu di carne cun pezzi di porcu. Mince spertu cù salinu è pimentu, aghjunghje pistachju. In un tavulinu, batte cù crema 1 ovu è farina. Scappi u crema nantu à u rivestimentu.
A pelle di pollo hè fatta nantu à a cinta, è in u centru avemu u carcu piccatu. Scopre a pelle cù salsiccia nantu à u rinfrescante è rende micca.
A sopa di salameria hè speduta in un multivariate (se l'avete preparatu
A gelatina hè a razza, sicondu l'urdinamentu nantu à u pacatu. Cù l'aiutu di un pinzellaghju culurizante, lubricate a superficia di a suluzione di gelatina di galantina (per suprattuttu, a film deve esse eliminata da quessa). U prucessu di lubricazione hè ripetuta, sicondu a quantità di a gelatina grossa chì vulete coperà u so galantine.