A salsiccia di sangue (o puzzicheghju puddu) hè un tipu specje di salsiccia, u principale principale di u quale hè u sangue di l'animali domestici (carne di maiale e / o bovino, viteddu). Sicondu l'anticu comè Menandro, a ricetta per a preparazione di a salsiccia di sangue hè stata inventata da un casatu chjamatu Afteney, chì in questu tempu hè stata cunsiderata u più in Atena. Oghje, assai residenti di villaggi è assicurati in parechji paesi sò preparanu salchicoli di sangue in casa. A preparazione di tali produttu hè una bona manera di maximizà l'usi di animali di sacrificare. A salsiccia-krovyanka in casa ùn hè micca pitta chì hè culuratu in i piatti di carne.
Cumu pudè cocerà a salsiccia di sangue?
L'acelli naturali per corsi di salamaria sò in vendita in i mercati di fille di carne (in generale, ancu purificati è prestu per l'usu). A cumpusizioni di carne piccata per a salsiccia di sangue, fora di u sangue, include purcina, cuttuli in carne, mantellu, fate a lingua, u fianu è di parechji fuscoli. Succe chì a cumpusizioni cumporta varie varietà in a forma di muredda, ova di pollo, crema di latte naturale. Di sicuru, carne piccata cunperta cù salitu, spezie seche, àllighi alli.
A prucessa
U sangue hè pre-purificatu da i microformazioni multiplici chì naturalmente arise a causa di a coagulazione per a presenza di fibrina in u sangue. U sangue, chì viaghja da i veture di un animali annantu novu, hè stata battada cun un sciccaru spiciale per a purificazione; Dopu questu prucessu, pò stà persistente assai. In u prossime stadiu, prima di usu, u sangue sò generalmente filtrati per un pezzu di morsa fina.
Dunque preparanu una salsiccia di sangue?
Cusì, a ricerca simplice per a salsiccia di sangue senza manure. A preparazione di salsiccia casera ùn hè micca cusì difficili, perchè vi pare avanti prima visu.
Ingredients:
- un ghjocu di purche di purche.
- 3 litri di sangue;
- 1,5 kg di latte;
- spezii secchi (pagliaru russu, nìuru è dulce, clavoni, caraccioli, noce moscata è altri);
- 80 ml di Cognac, pudete sherry, Madeira, u vermouth ben;
- u salinu à u gustu;
- 5 craci d'alli.
Preparazione
Cumu fà una salsiccia di sangue? Prima sò noi. Tagliate u grassu di a pelle è ghjuchjarlu in picculi cracklings. Per questu quì, u mozzatore di carne viaghja bè. L'alli saranu venduti per a stampa. Emu mezclita tutti l'ingredienti è, cun un embiu specialu, fassi l'intestini, alcuni torna o bandagisti cun spaghetti. I finalmenti, sicuru, ancu attaccatu. I surtiti i salsicce sò trasfurmati da una agulla in parechji posti è u situ in un spaziunariu cù acqua calda. Pusendi u focu più débil. Cook duverà circa 30 minuti. À questa stage, bisognu à esse cusì cura chì u pussibuli, perchè e salsicce ùn avete micca per l'inflazione. Durante a coccia, pezzi addizzjonali pò esse necessariu. Puderà sguillà a salchicata è chill it. Puderanu salsicce in un scuole di ventilu ben ventilatu o mette in un frettu. Hè megliu micca guardà micca di più di 3 simane.
Salchicatica
Eccu quì hè una altra ricetta per fà u sangue di salsiccia, chì pò esse cunsideratu dietetica.
Ingredients:
- 1 litru di sangue frescu;
- 400 ml di crema creamy naturale naturale;
- gramma 500-600 carne di maiale o vitedda (utilice bien u fianu);
- 150 g di latte;
- 3-4 ova di pollo cruda;
- 50 ml di cognac o vinu forte fragante;
- spezii secchi;
- u sali.
Preparazione
Macchina finamente finita è aghjunghje u mozzatore di carne. U picculu risurtaghju hè aghjuntu, aghjunghje spices secchi è coce. Tutte e cose cun debite è imbulighjate bè lavatu è scraped intestinali, attaccati cun una corda di corda o chef spice. Fiddana di salchicheru durante 15-20 minuti nantu à u caldu pianu, perforendu un puzzicheghju in casu d'inflazione. Allora, falleanu in u fornu (altre 15-20 minuti). À a salsiccia di sangue po pudete serve à ogni platterti lucali è insalati vegetali, è ancu di table è vini forti.