A cucina moderna sapi assai ricette per fà creme. Tender, proteini, oliu - qualchissia crema hè bonu in u so modu. Pigliate, per esempiu, una crema di mantra è latti cunghjenti chì, grazzi à u so cuntenutu grassu, hè perfetta per impregnating i pasticcerie di quasi ogni pastellu.
Cum'è tutte e ricette culinaria, a crema cù a mantra è a latta cunzistenti hè una ricetta basta è derivativa chì diferendu in a quantità di u pruduttu in a ricetta, in aghjunghje o sustituì un o dos ingredienti novi, o in forma d'impastitu. In u testu »Tecnulugia di i prodotti di cunfisazione di cucina», chì quasi tutti i cunfisori sò cunnuscenu di cori, questa crema hè vindicata cum'è cremosi, ma a crema ùn entri micca in a so cumpusizioni, è u principale pruduttu per creà sta crema hè cun tagliatu cù u mantellu. Ma, per micca di cunfundà l'ignurante, chjamaremu e cose familiar à noi in a lingua di u populu.
Cream d'oliu cù u latinu cunclusu
Ingredients:
- burru: 500-550 g;
- latte evaporatu - 220 g;
- zucchero pulmuniu - 250-280 g;
- vanilla di pezzu - 5 g;
- Cognac o vinu di postre - 2 g;
- pruducia: 1000 g.
Questa crema hè aduprata per e costi d'accumpagnamentu, lubricazione di a superficia è i costi laterali di u pastellu, per decorazione.
Per preparà a crema, necessariu di sguassà a mantega è u lattinu condensatu da a frigorifera, è aspittà d'uttene à questi prudutti cale naturale à a temperatura ambienti vicinu. Allora, l'oliu hè sparatu in tanti pezzi è assicuta assai cun un mezcladoru finu à una forma uniforme di massa. U pezzu di zucchero hè aghjuntu à u lettu condensatu, è hà sburatu à l'oliu, continuu a battezza. U prucessu di latte durisce finu à a puffiness è l'uniformità hè novu obtituata (in solitu ùn hè micca più di deci minuti), à a fine di zuttati, aghjunghjenu vinu di vinu, cuncecu o vinu.
Crema di mantova cun u latte cuncensu è u cacao
A ricetta per questa crema ùn hè micca diffirenti da u principale, ma à a fine di u zuttone, circa 50 g di cacau di potavirtu hè aghjuntu à a massa resultanti.
Uomo di cafe da latte è latte cunghjuntu
Ingredients for coffee syrup:
- zuccaru - 70 g;
- cafè torreggiu - 5 g;
- acqua - 40 g.
Per fà u zucchero di cafè, fate l'espressione di cafè (purtatu à fogghiu è fugliale per mezu di una ora una solu suluzione di cafè è acqua (1: 3), filtrata da gasa), aghjunghjite u zuccheru è fracete. U xarru di rinfriserà hè aghjuntu à a crema à l'epica di a cundiscenza di u lattice condensatu in u mantellu bracciale.
Inoltre, cum'è fillers per a crema additùtuli purcugie tastati nucelli, marmellata, aghjunghjenu à a fine di fossi è ancu distribuzie per tutta a so massa. Pudete preparà una crema à u pastellu da a mantra cun lettu condensata fugliale, è l'aghjunzione di crema agria (un paru di culloca).
Cream di mantellu cù u latinu cunghjuntu "New"
Per principià, bisognu di fà un sciroppu (2 parte di zuccaru per una parte di l'acqua), fretu à a temperatura di 110 gradi, è poi chjappu à a temperatura di l'ambienti. U zucchero hè mistata cù u latti cunghjuntu (a quantità di latte cunzentatu hè dui volte menu in a ricetta principale) è hà versatu in u mantellu burru. Avanza nantu à a ricetta principale.
In a crema "New" pudete ancu aghjunghje frutte, cacau in pezu, cunfettu.
Utili cunsiglii: per chì a crema ùn es esfoliate, u whisking must occur à a bassa vitezza di u mezcladoru, anu aumentatu. Inoltre, per esse di delaminazione di a crema à u zuttone, avemu avutu l'usu di u lattice naturali, senza u cuntenutu di grassu vegetale.