In l'industria, tali ghjattu hè fatta da l'idrolisi multiplu di u fècheru di millinariu, da cunsiquenza chì u starchu stessu si compara à glucose. U mischju assicuratu hè aromatizatu cù stabilizatori, per chì u pruduttu ùn cristalli micca in u periodu di almacenamiento. In casa, per ripetiri tutti i passi di a pruduzzione ùn viaghja micca, perchè u pruduttu finale serà più menu stabilu, ma di fà u zuccaru di granu cù i so propri mani hè ancu possibbili. In u risultatu, pigliate un pruduttu assai naturali cù e sti pruprietà cum'è u pruduttu compru.
Cumu fà u zucchusu di colti in casa?
L'arricatu di u zucchinu hè struitu quasi a stissa cosa cum'è u cane di zucchinu ordinariu, solu per u granu, chì hè utilizatu com'è base. In casa, pudete fà cocilu nant'à u zuccaru ghjacciu di zuccherinu, è scuru, cum'è molasses. In u primu casu, un vetru di u zuccherozzu biancu è usatu in a ricetta, è in u sicondu casu - un vucelu simili di zuccaru brùchju.
Parechji sò ancu interessate in a ricetta per a preparazione di u zucchusu da u fècheru, ma u fattu hè chì in una cucina simplicità, hè assai più faciule d'utilizà un caldo di corore rich in starche ca d'idrolizzà fugliale strucidu prestu è cun un enzyme specie (alfa-amylase). Hè per quessa avemu recommandé à fà stà nantu à a ricetta seguente, sopramente chì a tecnica simplificata ùn anu micca influenze u risultatu.
Rice di corn - recipe
Ingredients:
- azucardo marron - 1 item;
- Corn - 3-4 cobs;
- acqua - 1,2 l;
- zuccherinu biancu - 960 g;
- estrattura di vaniglia - 1 tbsp. cucchiaio;
- u salinu - 2 cullenette.
Preparazione
- Prima di fà u zucchinu di granu, tagliate u mazzulati di u maiddu in 3-4 parte, è avemu prumessu l'averebbe puliticu da e stigghi.
- Fate cuglie cù l'acqua è lasciate nantu à un caldu mediu durante una meza ora, o finu à chì u voluminu di l'acqua hè ridutta da a mità.
- U fruttu di corrente resultanti, è cunglite cù dui tipi di zuccaru, salinu è extracte di vainilla. L'ultimi hè dumandatu à dà sapori à l'arruate, perchè ùn hè micca un ingredientu obligatoriu.
- Furmà u xarru à una tempura di 235 gradi (a stampa "bolla rotta"), sguassate u sciolu da u calore è fridice prima l'usu.
- Amparate stu pudè deve esse in un containeru in un filtru in un frettu. Sì i cristiani di u zuccheru sò furmatu, sera abbastanza solu per rininàcerà u sciru cù fianc'à un aghju qualchì parechje di spedizione.
Inverta u zucchinu di mahitu - ricetta
Sì ùn sò micca sapè chì per reemplazarà u xarru di corn di cloru, pruvate da fà un zucchero invertit. Malgradu u difficult name, hè elementu per preparà un pruduttu. In fattu, questu hè un zuccaru simplice di zuccherinu, preparatu da u calduzzu cù l'acqua in presenza di l'acidu. U prefissu "invirtitu" in questu casu significa chì in u prucessu di calchromevi di sucrose splitto in glucose è frutosa.
Ingredients:
- zuccaru - 290 g;
- Caldu di corallo - 70 ml;
- acqua 50 ml;
- Acid citric - 1/3 tsp.
Preparazione
- U mischju di u zuccaru cù l'acqua è a biscotti di u granu, aghjustanu a dissoluzione di i cristalli è aghjunghje l'acidu citrico.
- Dopu aghjulmente, lasciate u sciroppu coccu per circa una meza ora, o finu à chì a temperatura hè di 108 gradi.
- Avete gusatu un ghjattu in un pratu frizzatu, è poi poveru u gargu entre i vostri ditte è l'impastu. Sì l'arghjentu hà arrivatu un filu spìritu, hè prestu. Un tali produttu pò esse guardatu in un dispusitore di vetru à a temperatura di l'ambienti quasi 3 simane.