Kundums sò un antica platica di cucina russa, rapprisentanu boli, chì parè perfectamente u pani lentu. U riposu pò esse fatta da freschi è di fugliale seccu cù l'agghiuncinu di tripa o corsi di arroci è parechji spezii. U cuntrastu di dumplings, sò squatri è ùn fate micca furore, ma sò furnuti in u fornu. Scupremu cun voi cumu fà i cundyumasi veri.
Ricetta per cundi cun mushrooms
Ingredients:
Per a prova:
- acqua staghjunata - 75 ml;
- farina - 160 g;
- oliu vegetale - 40 ml.
- Per u riposu:
- funghi porcini freschi - 150 g;
- Graminus sannat - 100 g;
- bulb - 0.5 pz.;
- uovo - 1 pezzu;
- oliu vegetale - 40 ml.
Per u caldu:
- Calchino - 500 ml;
- Foglie - 3 Pieces;
- crema agria - 100 ml;
- agliu - 3 craimi;
- freschezza fresca - 5 rami;
- spices.
Preparazione
Per preparà a kundum cù funghi, avete bisognu di fà una pasta. Allora, in l'oliu vegetale, pour à l'acqua, pour a farina tamanta è aghjunghje a pasta moltu veloce, suttendu acqua fogera. Allora pozzu finaramente chjappà è a cut in quadri quasi 5x5 centimetri.
U riposu deve esse fatta in anticipu. Perchè simu filtri fubbe bagnucci. I funghi sò sbucchiati, trasfurmati è fossi 35-40 minuti. U liquidu ùn hè micca spartu, ma l'avemu da più tardi. U focu hè pulitu è spaccatu in bucchi, è l'ovu hè duru duru, limpi è sfruttatu. Coglini cocinati finamente chjudiate cù un cutiddate è passeruem cù a cipolla
Cusì, avemu moldatu tutti i cundyomi, è poi l'avemu pusatu nantu à una vacuna di furmagliu oiled è mandi à u fornu. Agghiunciu 15 minuti, setting a temperatura à circa 170 ° C. Ùn perderaghju tempu in vain, preparanu l'ingredienti per u caldo di verdura: avemu purificatu l'agliu, tostu, è tagliate u pilone cù un cuteddu. Dopu quì, piglià un grande vasu di terracu, mette in cundyumi, pour brou di fuddinu, foglie pebbulluti, allu chopped, tagliato chopped, un salottu è latte di pappaccia. Trimate a cima cù una tapa è a puscia in u fornu durante 15 minuti. Hè tuttu, l'anticu pane - kundum è prestu! A servitori à a tavula, rinsenu a crema agria.