Tender and densu à u stessu tempu, a carne d'ànecè hè bonu per un coppimentu romanticu. Di sicuru, assai pirsuni sapemu chì u pezzu pò esse cottu in modu diffirenti. Per esempiu, ci sò pratiche chicchi com'è pate di pate cù salsiccia di cazzi, melu è salsiccia cherry. Ma oghji avemu a parrari di un pratiche più spaziu. Fora a finestra, l'invernu hè una tempusita di l'agrumi, u vinu cale è i pani quantità, arricchimenti cagiunati, cumpresu un prugna d'ànitra in salsa aranciu.
Questa ricetta hè distinatu per dui servitori - per voi è a vostra amata (l'amatu, perchè tutti l'omi sò excelliatti specializatori culinarii, solu arcuni amuzanu pè qualchi raghjone).
Suckling, Duck, Salsa
Ingredients:
- pettu mortu - 2 pc .;
- oliu d'oliva - per frittura;
- u sali, u pattu negru in pettu à u gustu.
Per marina:
- ginger (root) - 2 cm;
- agliu - 2 denti;
- meli - 1 cullera;
- Salsa Worcester - 1 tbsp. cucchiaio;
- L'acitu balsamicu - 1 cullaretta.
Per a salsa:
- aranciu - 2 piezzu;
- vinu russu - 1/2 tbsp.;
- Mantequilla - 20 g.
Preparazione
Di solitu pezzi d'ànitra in i macchiativi sò vindizzati cungiusciuti, è per ùn danne à questu u sensu pruduttu, ci anu dettu naturalmente. Dunque, trasfiriu i petti da u freezer à u frettu un ghjornu prima di coccia.
Dopu ci cuminciamu?
Per principià, lavare a pene con acqua fria è a pat secarate cun un pappulatu di carta. Attentu à ùn dà a carne, incisioni freti nantu à a pelle. Questu facilitate u calà di grassu, chì u pettu ùn pò micca chjamatu grassu.
Limemu è trè cù un ginger-rattalu, aghjunghje l'agliu, u meli, u salmetu balsamicu è Worcester hà trasmessu per a stampa. Imbulighjate è culore cun pettu marinata. Lasciate a carne per una ora in un locu frescu.
Fateanu un pappu d'oliu d'oliu, aghjustemu u pane salcidu è spremutto da i dui i lati di a pelle di coghju. Frittu per uns 10 minuti nantu à u caldu pianu, turnate è fritte cù altre 5 minuti. Trasferisce a carne in un petanu di furmagliu (rinfurzà) è mandi à u fornu, cale à 220 gradi. U tempu chì a carne pigliarà in u fornu depenente di e vostre preferenze. U pettu di duck ùn hè micca assicurate. Se vulete "cun sangue", aghjunse i petti per 5 minuti, nimu, aumentanu u tempu à 10. Dopu trecerenu a forma cù foil è portanu a carne in u fornu for more 5 minuti.
Salsa cucina
È à questu tempu pò fà salsa. Vulete sguassate (micca lavatu!) Da u fatto di padedda, pour à u vinu cun salinu, pepite è evapora a mità da u caldu mediu. Agghicà un sole sucu di aranciu, torna da fiorate dui volte. Aghjunghjite a meza porte di u cuteddu in tazza. Eliminate da u focu è 3-4 volte, in un pezzu, intémeru a mantra. Hè bisognu di disolverà è dà a salsa cunsistenza è brilla.
A carni hè eliminata da u fornu, cutata in tagliati è versatu cù un vestitu. Prugna di duck con salsa d'aranciu sirviziu calda, cù un vetro di vinu russu o vinu mulled.