U linguaghju marina o sal marina di a famiglia di u distillamentu Sleley di Flounder, un pruduttu di u pruduttu di u pesciu, un mira di a pesca. Hàvità à l'acque caliu di i mari tropicali è subtropikali. Stu piscu s'assumiglia assai simili à u latru, hà u stessu oblate laterale, ma a struttura di corpu ovali più oblenu (a corpu spaziumunali soli raramenti supira à 30 cm). U salinu di Scale hè fine, dura, sfumaturi di biancu pallidu cù spazi scuri, chì u permetterà capisce bè in u fondo di u fundu arsu. In a parti più nica di u corpu (in u naturali chì face u fondu), u culore hè chjare. Cumu cù a latta, i dui ochji di u salinu sò situati à una parte, chì hè cundutu per a manera bentònica di a vita.
Semu devi esse nutatu chì a lingua marina hè cunsiderata un pruduttu tipicu (a diffirenza di pangasius, chì l'impegni di scrivu senza scrupulous ponu spessu per a lingua di u mare). Cusì hè megliu cumprà u pezzu solu, è micca in forma di filettene.
A carne di a lingua mare cuntene assai sustanzi utili: proteini, aminidià (lisina, triptopanu è metioni), grassivi essenziali, è taurine, vitamini A, B, D, E, F, PP, composti di potassiu, fòsfor, iodu, manganesi, zinc , cobre è ferru.
U linguaggiu di a marina pò esse cugliulatu in modu diversu, cumpresa è fritto in una taverna. Ci hè dui offerti: frittura, rotolo in farina (o pane ), o frittura in pienu. Cumu si ricordi, u pezzu hè una pasta di licenza, una misura d'ova cù a farina, à volta cù l'aghjunzione di latte è / o qualchì altru ingredientu. Ogni prodott frittu in furmagliu (inclusi u pesciu) serà più ghjustu da solu asciutto.
Ricetta per u filet di lingua di mare in batina
Ingredients:
- pesce lingua mare;
- ovu di pollo;
- u latti
- farina di granu;
- spices secs ground (pezzù biancu è dolce, nutmeg rilassatu);
- greens pour filing (basil, perejil, cilantro, mandarina);
- oliu vegetale per frittura.
Preparazione
Prima, vi fàcenu esse dividere u pesciu. Cumpigliulemu a caccia dura cù scalini, perchè femu incisioni transversa à a basa di a cuda, si separà a pelle à u borde di a incisione è, firmendu à piglià à u filu, ghjustu à stretti à u capu di u pesciu. A testa, a fini caudale è a parti dura di l'altri alti sò cut off, i brani sò sappiutu. Facemu una incisione longitudinale longu à a ridge è caccià i filetti. Da a parte restante, dopu à taglià i pezzi di pesci, ponu fogghi caldu.
Ci femu u pezzu : 2 ova hè necessariu per 2 ova. una cucchiaiata di latte di latti medius o cerveza ligera è di 2 tbsp. spese di farina. Tutti issi ingredienti sò mischiati da manera chì ùn sò micca stoute, aghjunghje spices secs à u pezzu ghjustu cù batti o furchetta (o un mezcladoru à bassine rapidità, u clarete ùn deve micca troppu maiò). A pasta debe avè una densità di u crema agrumi à u liquidu è esse viscuali.
Fritto sarà pezzi senti, perchè a lingua marina - u pesciu ùn hè micca abbastanza grande.
Avà a preparazione propria di a lingua in batter. Scalfamu l'oliu in una padedda, trascendu è fretce u filet in a pasta. Friture per i dui fianchi nantu à caldu mediu finu à u listinu, chì pò esse ghjudicati da u filatu d'oru. Tuttu u fattu succedi rapidamenti, cum'è avemu frittu i filettini senza bones, per circa 8
Servite cù verdi, pudete sprinkle cù u zitellu di limonu. Saria bonu per serve una salsa lumaca, per esempiu, salsa di limonu. Comu un platu di pranzu, pudete serve ricevuli, pasta o patate, hè ancu bellu per sirviziu legumi freschi è forse ancu frutti cù gustos massa piccili è dispusitivu. U vinu hè megliu di sceglie un tavulinu biancu o rosu, o una cervecita luminosa fredda.
Pudete cumpara a cumpetite di a ricetta: piglia u pezzu pienu sempre caldo in lingua, frittu in pezzu, è scuzzulate cun u furmagliu rossu. U furmagliu fattu di moltu è serà assai gustoso.