Shish kebab è unu di i platti più antichi di i pòpuli di Eurasia. I idei è i pratichi di coccia di u kebabs shish è di parechji platti parechji (fritte carne, pesce, funghi è / o vegetale nantu à un brame nantu à i carbuni di rinfrescenu) furmatu indipendentamente di e diverse tribù è pòpuli. Sicondu una di e versioni, a ricetta originale per u kebab shashlik hè da Mesopotamia.
Oghje, a ricetta per u kebab kebab hè prisentata in a cucina armenia è tradizzioni culinariu d'altri pòpuli di Transcaucasia. Avà u listinu hè preparatu, principalmenti in i stabilimenti publicu.
Chì ghjè distinto à l'altre crescente di u schish kebab?
A diffarenza di u metudu di coccia di u schish kebabs in karski hè dinò: a carne da a lumbarità di u carcassu di furna hè chjucu in pezzi maiò cù un pesu à 500 g. Per fà u zuccarinu di u schish anch'ellu, tagliate i pezzi d'carne cù un cuteddu, per aprire in a so forma è grandore. Carne alterna in un spinu cù pezzi di grass gras.
A cumpusizioni di l'addevu hè ancu unicu è ben definitu.
Quandu u kebab shish kebab prestitu hè stata gradualmente quant'è a coccia hè fatta, a carri hè cutata perchè cun un cultile à longu i spidi, è sirvutu in furmatu di tagliati finti (circa 1,5 cm), mentri u restu cuntinua u cuntinuu à essa un spitu.
Shish kebab in karski - ricetta
Ingredients:
- agnellu - 2 kg;
- grass fat - finu à 500 kg;
- Per marina:
- cipolla - 5-8 piezzi;
- agliu - 4 craimi;
- limonu - 1 pezzu;
- Uvizzi naturali - 1-2 tbsp. spese;
- cuncecu - 2 tbsp. spese;
- verdura fresca (cilantro, basilica, tagliato, estragu, aneto);
- spezie secchi (aranciatu, pappagallou nìvuru è caldo, piumbutu, cilantro è altri, comu vulete);
- U sali hè grande.
Preparazione
Criditi di cipolle di pelle, avemu saltemu l'agliu per un macinatu di carne o crush in un licore. Aghjunghjite a tagliata da u zoccu limonu è tagliatu, spices di terra, cuncexe, l'acitu è u zucchero di limonu. Si aghjunghje è mischjà a marina.
Carni salate in pezzi maiò è bacon - circa in a listessa forma, ma più finamente è si ne vanu
À u tempu ghjustu, incarcià focu in a barbecue, nantu à u legnu da fruttu. Quandu i carbuni eranu beni, è ùn ci hè quasi nunda di focu, pusonu a carne, appicchianu pezzi di grassu à scopi è frittura, sbrizziunatu cù u vinu pocu chjaru o sante predilettu.
Servite kebab kebab in pita bread with fresh vegetables and herbs. Ùn vi scurdate dinò di u vinu, cuncecu o altri biette alchimista alchimista, ancu a frutta fresca.