Da i nostri ricetti offerte da avà, avete da appruntà u cugliu a sopa di fudda da chanterelles. Dopu pruvatu una volta di stu platu diliziu, sì sempre entre i so aderbuli.
Mushroom soup with chanterelle and cheese - recipe
Ingredients:
- chanterelle - 320 g;
- furmagliu pruduttu - 120 g;
- Tulipani di patata - 250 g;
- cipolla verde - 3-4 zucchetti;
- carotti - 75 g;
- farina di latte - 1-2 pezzi;
- butta - 25 g;
- seccu di albahaca - 1-2 craimi;
- u sali.
Preparazione
U funghi sò lavati bè pochi volte in acqua fridda per sguassà di tutti i contaminanti, di a sona è di e foglie. Se i cantelluni sò chjuchefi pudete lascià eteri, i più grande sò cuttutu megliu in pezzi di u tagliu chjamatu. Pusendi i funghi in una puchina, pour l'acqua, calmerà à foglie è fervente per quinze minuti.
Mentre i funghi sò stati cruccati, limpiati è tagliati in tazza di tuberculi di patata. Pigliemu a zucca di preduciutu di manghjusellu è di tagliatelle è cappeghjate finamente chopped. Avemu ieghjani i vegetali à i funghi, aghjunghje salate è foglie foglie è fate ancu chì i patati sò pronte. Allora tiramu l'alfabbetu seccu, aghjunghjenu u furmagliu rossu pastatu per un grater o sliced è agite finu à chì si disolvi. Cumpigliulemu a sopa da u focu, friddu nantu à i piattati è serve à a tavula.
Sopa, crema, funghi, chanterelles
Ingredients:
- chanterelle - 800 g;
- Calci di ceps - 75 ml;
- canaglia di canula - 190 g;
- crema - 75 ml;
- agliu - 3 craimi;
- frescu timore - 2 ponti;
- oliu d'oliu - 55 ml;
- freschezza fresca - 3-4 ponti;
- pepite negra moltu - à tastallu;
- u salinu à u gustu.
Preparazione
Chanterelles sò lavati bè, pigliamu centu centu di u più chjucu, è u restu hè frittu in oliu d'oliu, agghiunce scalci, scurciato è schibbati cù un cuteddu
L'altru restu chjarerelli chjappi sò frittu in oliu d'oliu, à a fini aghjunghje salate, pepite, legami finamente piccu di l'agliu è u pani.
Sò la crema cumula hè speduta in un piattu, avemu sprezzatu i fritteri, a vanda di timore da u cima è serve à a tavula.