A ricetta per a carne di coccia in francese hè una di e ricetti più poplidi, strammi bè, di a cucina russa. U nomu originale di u veau Veau Orloff (in francese), fù prima cottu in Parighja per u Contu Orlov, un statu famusu è favuritu di l'Empressa Russa Catherine II. In a versione clàssica "Veal according to Orlovski" hè una frittella di carne (vitedda o testa bovina), patata, funghi è cipulite cù a salsiccia Béchamel cù l'aghjunzione di furmagliu machacatu.
Oghje ghjornu
A ora, a versione simplificata, chjamata "carne in French", hè assai populari è simplici. In a lista di ingredienti, i funghi ùn sò micca sempre presente, è a carri hè più spessu usata cù a vigna o a porcella, à volte ancu in a forma di carne piccola. In spessu, a salsa "Béchamel" hè sustituitu cù crema o crema agria, è ancu coccia senza salsa. Di sicuru, l'ordine di etere i capasti, a forma è a dimensione di u tagliu di i prudutti, è u gradu di trisorzi prelimiunali sò assai vultuli. In ocasu, a ricetta hè cumplessa agghiuncennu a lista di ingredienti carburanti, di pumati è ancu ananas. Pudete cose a carne in francese in lametta, chì hè abbastanza cumplicata.
Auzzioni maunettese
Fans di i mayonnaise, chì sò casi incapaci di rinunzià u so pruduttu favuritu è spice cù quasi tutti i platti, anu bisognu di capiscenu chì a carne in francese si trova senza mayonnaise! A salsa di "" u "Mayonnaise" hè inventata durante l'operazione militari in i cundizioni di una scelta assai limitata di l'ingredienti pussibuli da i prudutti chì eranu dispunibili in i bagagli. Probabilizente, u cocedoru di Parigi, chì hè struitu per u Contu Orlov, ùn mancava a nutria. Inoltre, quandu si furmassi, a maisone ghjè diventatu in un scontru chjaru è pocu impagliatu.
Chicken in francese
Hè ancu avissi nutatu chì u pranzu chjamatu "carne in French da fille di pollo" hè di veramente chjamatu semplice "fille di pollone in francese" è à a ricetta originale ùn hà nunda di fà cun l'uritu o u cuntenutu. In certi modi, solu i metudi di preparazione sò simili.
Carne in Francese: comu da coccu?
Cusì, ci cocilu meat in Francese cù u champignons.
Ingredients:
- grammi di 600 vitella o testa ghjacciale;
- gram 600 patata;
- gram 300 foglie;
- 200 grammi di furmagliu dura;
- 2 cipudioni;
- Gramma di 80-100 mantelli naturali per frittura;
- un vetru di Béchamel (crème naturale o latte + toastie con farina di granu secondu).
- taglioli;
- pepite nera negra;
- u sali.
Preparazione:
Scorciamu a cipolla è tagliate à a mezza anta. Emu lavu, siccati è mushrooms, finamente, ma micca troppu. Fritte a cipolla in mantra finu à una bedda tene d'oru. Friggitamente fretu a cugliera. A carni cresce in tagliu finitu in tutte e fibbra è cun ligne strappatu cù un marteddu. I patati sò incisu in tagliate fino o capelli. Lubricate a forma prufonda cù l'oliu. Pettine capasti, per esempiu, cum'è questu: prima un capu finu di patate, cusì carne, crescente di cipolle, da u champignons, da poveri patate. Tutti uggetti pour a salsa "Béchamel" è mandate a cassola à u fornu calatu à 180-200ºє.
Sottilià
Quantu fugliale preparalli in francese? Prima tenimu a cassola in u fornu da 30-40 minuti (u depende di a ghjuventù di a carne). In questu tempu pudemu preparà un furmagliu gratu. Pigliemu a forma fora di u fornu, l'asciugate cun bè di furmagliu è mandà mandà a forma à u fornu per altri 10-15 minuti. A temperatura hè abitata. Avete bisognu di tastà carne in French. Scorcheremu cun pappagallo è serve à questu pianu maravigliu à a tola direttamente in a forma cun una tela ligera (ideale in francese). Sì in casu di carne di maiale, era usatu, hè megliu sirviziu un vinu ligu. Emu cut in porziu è i mette nantu à i pranzi cù una spatula, circate di micca per fallutà l'integrità di i capanni.