Più in più è più populari di a cucina tatiana. Per una longa storia, hà sappiutu i megliu scuperte di cocchi, mantendu ancu i principii principesi: l'abbundanza di leghje, una piccula quantità di grassu è a cucina nantu à caldu bassa. Unu di i platti tatti tudischi più famusi, cù lagman è katlama , hè azu da vignaghjoli. Hè difunnutu finu all'estiru a so patria, no sulu per a facilità di preparazione è gustu piccante. U cuntenutu calanicu di aza da a vigna hè di circa 120 culinari, chì ùn hè micca troppu per un alimentu duperatu, perchè vi pudete appruntà u vostru pranzu in pienu.
Cume a cuaglià azu da u vacu?
Ingredients:
- vacca (pulp) - 0.7-0.8 kg;
- cipolla - 2-3 bulbe mediate;
- tomate - 4-5 frutta medie;
- patate - 4-5 pc. (o 700 g);
- Prugghiuni in pezziunati - 3-4 pezzi. (o 300 g, pò essa salate);
- agliu - 2-3 claus;
- pasta di tomate - 110 g;
- farina di granu - 2 tbsp. l.;
- u sali;
- pepite nìvuru;
- laurel leaf - to taste;
- freschi - di decorazione.
A cucina naziunale hè sempre creatu da pocu tempu, da generazioni à generazione, è u listessu pane pò varià a picca secondu a tradizione in a famiglia. Allora, ogni muggera darà più propriu di a so ricetta quantu a coccia di aza di vacca, perchè ùn ùn mancanu mette cura di ogni ingredientu, è parechji cumpunenti, per esempiu, patevi di tomate o farina, pò micca esse à tutti. A cosa principal hè quì per osservà a pruporzioni di carne è patate, è eseguite eseguitu u prucessu di coccia, avvicinendu questu cun una ànima. Allora vi definisce sin'à u circondu u zoccu di u vignetu.
Preparazione
Ùn àbbia paura di u nome di aziunata di vacca - a ricetta voi missellanu a prima volta.
Partite da a preparazione di prudutti. A carni deve esse pulita di tutti i tendini è di u filmu, solu sia a sola carne. Stu filatu hè cutu currettamente in picculi bars, apprussimamenti cù u grossu amicu. Trimati megliu in i fibri - cusì u fogghiu sarà particularmente tierno. Carne salate u salinu è a pepite u pocu tempu si tratta: ùn avemu da trattà cù cipolle. Hè megliu di cutà a mezza ani, cusì u platu vi pare più esteticu, una fritta in ogghiu vegetale. Quandu e cipolle hà acquistatu un coloru d'oru, aghjustemu u manghjà, per esse coperto cù una cugliera appetizing chjaru.
À questu tempu, preparanu a salsa: u pumadoru senza a so cugliera frenaru nantu à u bitugero, turnendu in una massa homogeneia. Eccu aghjunghje l'agliu chopped, aghjunghjenu a pasta di tomate. Invece, pudete fà senza pasta: aghjunghje spiciness e sourness extra, ma si ùn piace micca - vighimu nantu à i pumati. A massaria resultanti hè speduta in una padedda cù carne asfaltata, aghjunghje l'acqua se ne necessariu, perchè a carne hè stata tutta di liquidu, mezclita appena è stufata nantu à u focu lupu finu à mità.
Mentre a carne hè languidee sottu a tonda, fighjate à i cucitti è e patate. Li purificamu di a pelle è i tagghiati in pezzi petite - i patate sò unipochi più grande ca cucuzzumi. I patati, puru, per i primi sò frizzati per separà - cusì tutti i ingredienti riservati i so gustu, senza chì diventenu un messu generale. In generale, a preparazione d'aza da a vigna hè un prucessu simplice assai, ùn hà dura solu una ora,
Per questu tempu a carne prisenta in u tempu. Per fà u azu più densu, facemu un salottu simplice: brew a farina in una piccula cantata di u calchinu chì hè statu furmatu quandu a carne hè stata fatta. Avemu mandatu o pepini è a salsa per a carne, lasciate per altri 10 minuti à u caldu bellu, è finalmente aghjunghje patate à a panna cumune. Se vulete un gustu più picciu - pudete aghjunghje una foglia è a seconda parte di pepite negra. Ci hè quasi tutte e ci vole à aspittà d'altri 20 minuti, è a tozzu di vacca cù a salsa hè pronta per andà à i platti.