I famosi i salsicci di Munich sò cunquistati cunti senza solu cù u so gustu, ma ancu cù una strana stranera - sò stati bianchi. Unusual for sausage products due to the fact that these sausages sò micca fritti, è brewed (cù a possibbiltà di sussitegatu affumissamenti) per chì l'intestine di porcinu finisci micca. I soghji sò stanu a cumulazione simplista, chì includenu una mistura di carne cù grassu è spices simpliche.
Murtitù in Munich - ricetta
A solitu, u cumpagnu di carne di i salchicchi includenu una mistura di carne di maiale, carne di viteddu è una piccula quantità di grassu cù a pelle di porcu. A la mezidita di carne aghjunghje l'additivi urigginali cum'è cardamom di u focu, u zincu di ginger è di limonu.
Ingredients:
- vitella - 580 g;
- porcu - 310 g;
- mantellu - 310 g;
- ghiacciu - 300 g;
- Corazza di porcu - 240 g;
- limone - 1 cucharadita;
- un pocu di pimentu biancu;
- cun pezzu di ginger è cardamomu;
- taglioli secca - 20 g;
- purche di porc.
Preparazione
Prima di preparalli i zuccheri di Munich, preparanu a cuttura di porcu da purificazione à purificazione è di aclarì.
U porcu stazzia a boci in un litru di acqua salitu lighe pè circa 15 minuti, da piacè è torce. Dopu ghjetta vitedda cu carne di porcone, beate cù una licenzie è un zucchinu chjappu finitu, cìrma è spices in un pezzu cum'è un paste homogeneiu. U ristanti ghiacchinu separatamente è mischjà cù carne piccata, rossu nantu à a pelle è verbe. U forcemeat di rinfreszione per almenu una ora, distribuisce cù l'aiutu cù l'aiutu di un pezzu speziale per a macinatura di carne. Formate salsicce, intruduce u gut à una distanza equale, pruvate di distribuzione i carni piccati affittuamente chì i zuccheri ùn sò micca imbruttati bè cazzo è ùn fracenu micca durante a cocciuta.
I salati di Munich sò stati boiled for half hour à una temperatura constante di 80 gradi. Dopu a coccia, sò colpi in acqua di ghiaccio finu à u sicilianu friddu.
Salsiccesi bianchi di Munich - ricetta
Ingredients:
- viteddu - 2.4 kg;
- Grani di mustarda - 25 g;
- porch (zadok) - 2.4 kg;
- pepino biancu (terra) - 1 tbsp. cucchiaio;
- latti secchi - 95 g;
- stanzuni d'apicultori - 1 cullea;
- Tagliatelle seccu - 1 cucharadita.
Preparazione
Dopu avete torciatu u zuffate di carne, mette u furmagliu ricivutu in licuere cù l'autri cumpunenti, è poi battutu, chì hà sferente annantu à 900 mili di acqua di ghiaccio. Aghjunghjendu liquidu durante u zuttone guveru aiuta à l'emulsificazione di carne macinata.
Pudiciu salsicce in acqua cun una temperatura di 80 gradi è coccia 15 minuti. Sceglite, fate salsicce di Munich in u fornu durante uns 20 minuti à 190 gradi.