Avanzamente, a ricetta per l'oliu di girasole si era usata solu in i vacanze, a più frecuentement per l'annu novu o per u Natale. Avà chì a carri di tutti i variità hè più prezzu, stu pruduttu crudu pò esse cottu annu. Alcune chì ci vole à serve un olivo d'oliva secca per a biera, mentre chì altri si aghjunghjenu una varietà di fette à a tavola festiva cù tagliati finti di carne.
Polendvitsa, seccu seccu in casa
Sicondu a quantità di u salinu passa, i metudi "seccu" è "wet" sò isolati. In u primu pezzu fissatu cù u salinu è una mistura di spices, è in u sicondu - sò dissolute in acqua.
Ingredients:
- purcina di cingolla - 1,1 kg;
- u salinu - 100 g;
- i ziziuni di zimbabu - 1 tsp;
- pepite nìvuru, cuminni di coriandru , cumin - 1 tbsp. cucchiaio.
Preparazione
Prima di preparà un arborvita seccu in casa, preparanu lettu di porcu. Elimine qualsiasi di grassi e fiaschi chì si anu da a carne, è poi di asciugà cun un napkin. Aghjunghjite u sal di slici cù u salinu, rintelu in gasu o un pezzu di stanchizza, è poi di lasciate per salvalerà in u frescu per un ghjornu. In tuttu u tempu di Prosulka, a pezza d'esse volte vi parechje volte. Quandu l'excusità di umidità hè assorbata, pulite a superficia di u pile di u salinu. In stupa, fegate e spicchi è i distrughji nantu à a superficia di u pezzu. Wrap the tenderloin in un fresco cut of gauze è tighten tightly. Abbandunate a carne in un locu ben ventilatu per trè ghjorni, è dopu trasfiriu per friddu durante altre 3-4 simane. Determinisce a preparazione di u candelabru secondu pò esse ghjustu slitting it: se u culore di u pezzu nantu à u cutu tutale hè uniforme, a carne hè prestu.
Polendvica hà siccatu in una manera mullita di casa
Ingredients:
- Carne di ciuttu - 570 g;
- agliu - 1 dente;
- u salinu - 35 g;
- semen di aneto - 1/2 tsp;
- laurel leaf - 1 pc.;
- Cognac - 25 ml.
Preparazione
Dopu a limping the tenderloin pork, preparanu una solu salatura. In 1.5 litri d'acqua, dissolve u salinu è aghjunghje a so picculi di l'aneta, cuncechju, laurel è l'puré di l'agliu. Pour the porcu in u salùtulu è lasciate sottu a stampa per un ghjornu. Dopu un pocu tempu, chop u pezzu è scorcia i resti di a mischju di marinata. Acchianate a carne chì strappera parechji (finu à 5) capas di gasa è ligame fermu. Pò polandvitiche seccu in u cognac todi passà circa 2-3 simpati in un statu sospiziu in una stanza bien ventilata.