S'ellu vene à a carne di vacca, dopu u numeru di variatori di ricetti sò stimati in decenni. Sposta da a scelta di a carcassa, a pezza pò essa furnituata solu, cumplementata cù una varietà di verdura, doblegata in un rotulu o ghjuvendu in un soufflé. Avemu intendemu di discussione di qualchì tecnulugia in i seguenti ricetti.
Viteddu à u baku in u fornu cù patate
Opere di cumincià cù una ricetta universale, chì certamenti truvà assai fanelli, perchè hè stata basatu nantu à a cumminzioni usuale di vacuna è di patata, è si sò preparatu elementari.
Ingredients:
- pulp vaccinu - 1.7 kg;
- brou di vitedda - 455 ml;
- vinu russu - 215 g;
- cipolla - 180 g;
- patati - 830 g;
- carotti - 180 g.
Preparazione
A polpa vaghjula accogliu assai di a sal di tutti i costi, è poi pardala in oliu biancu per un minutu da ogni al lado. Quandu a carne aghja, fate mette in u brasru è pour una misura di calore cù u vinu, prima di aghjunghjini i vegetali, a pezza deve stata presa cù u liquidu per esse postu cusì succetu. Poveri u brasottu cù a carne in un forno caliatu à 140 gradi per una ora è mità, è dopu à un certu tempu aghjunghjenu i verdura, dopu averebbirimi è di moltu chopped. Lasciate tuttu per un'altra houru è mezzo, poi piglià a mostra. Questu puntu, tuttu u liquidu si evaporà, è a carne si deve stufa fora cù i ligumi.
Carne di siccelli cun prunes - ricetta
Questa ricetta hè inspirata da e numerosi soufflés di carne, chì sò assai amati di parechji in a nostra regione. True, stu souffle hè un pocu densu, è perchè pò esse cutatu è sirvutu com'è un capu di u sandwich di a matina.
Ingredients:
- vignaghjoli - 750 g;
- un picculu bun - 1 pezzu;
- uova - 2 piezzu;
- noce moscata - 1 cucharadita;
- pseudori - 1 tbsp. cucchiaio;
- un pezzu di tagliato verde;
- Prune - 260 g;
Preparazione
U metudu di preparazione hè simile à a tecnulugia di a machinazione di carne piccata per u cutlet. Rinfria u bun è a sanu cù una picca calda di acqua calda, dopu à un pocu di minuti, squeeze l'excedente di liquidu (ma micca assai), è mettite u foglie cù a polpa di carne di vacca, un paru d'ova è spices. Aggiuncenu agnelli picurini è prunesi piccati. U mischju resultanti hè stallatu in un pane rectangulare da pasticceria, pre-coated with oiled pergment. Cù quantu stufa una vacca in u fornu? Circa una ora è mità à 180 °. Prestite carne pò esse diretta direttamente, calda, o pudete chjughjenu sempre.
Viteddu di sicuru in a manica
Ingredients:
- u filu di viteddu - 640 g;
- E veins provencal provistos - 1 tbsp. cucchiaio;
- l'acitu balsamicu - 35 ml;
- Dijon mustarda - 40 g.
Preparazione
Dopu à sbuchjulà u fasciu di u fureste di tutti i filmi, scrivere un pezzu di mantra è di u salinu, aghjunghje l'arbe. Preparate una mistura di mustarda è l'acitu è pour a carne marinata. Trascendu a vigna à marinaru s'ellu avete u tempu, altri à pusà immediatamente à a manica, fate i so arghjetta cù pezzi è mandate tuttu à u fornu à 190 gradi per 45 minuti. Se ùn ci hè micca una manica specifica à mane, pudete puru cocilu bè foglie in foil, una carta di foil uttene ancu aiutu à mantene l'umidità necessaria.
Comu cusì dilettante di stufa di vacca in u fornu?
Ingredients:
- carne di vagnu - 1.6 kg;
- mustarda - 65 g;
- agliu - 4 denti;
- un ramu di rosariu;
- crema agria - 230 ml;
- l'acitu - 5 ml;
- Salsa di Worcestershire - 10 ml.
Preparazione
Preparate una mistura di mustarda cù l'aglutinazione, rosemère moltu, crema agria, l'acitu è un bugulu. Scurciate cun un pezzu di carne è cogliu cun u mistieru resultante. Abbandunate a carne durante una ora è mezza, pùa pùa lu cocchi à 250 gradi per a primu mità ora, è dopu à 160 per u restu unu è mezza.