Smelt hè unu di i rapprisintanti di u pesciu di salmonida. Hè assai più chjucu chi parechji di i so fratelli, a diversità d'elli ùn hè micca bassinu capricciànnu à l'alloghju è si trova in parechji corsi d'acqua è fiumi di u nostru vastu paese.
Per quelli chì ci anu da pudè smetturate pè a prima volta, vi diciaraghju cumu per fritirla in una taverna, è ancu metteanu in un pappagallo à u fornu.
Quante hè correttu è gustoso per fria smelt in una padedda?
Ingredients:
- Smelt - 520 g;
- farina di granu - 120 g;
- sal marina - à u gustu;
- Spices e condiments - à u gustu;
- Oliu di girasole refined - 125 ml.
Preparazione
Ogni pezzu frescu prima di fritterne precise pre-trattamentu, è smeltà ùn hè micca escepzione. A almenu, hè necessariu di distrugne i pecuri corsi di i capicucelli è di l'intrite. Scale pò esse puliti sottu un flussu di acqua, ma ancu s'ellu ùn hè micca fattu, questu puderebbe pisà in u gustu, chì hè più piacevule in smelt è pò esse postu poi friquate. A puntata è a cuda sò macchi cutiti à vulintà, sè ùn vi piace micca a so presenza in u platu dispostu. Ma assai cuntrariu prefettenu di manghja u gustu crucianu, chì anu acquistendu dopu à l'oliu termale à l'oliu.
Allora, u pezzu preparatu hè bellu lavatu, permettenu serezu, è aghjunghje in a farina di granu aghjuntu di u sali di u mare è ponu in un pappu d'altitudine murale cum petra raffinata di girasole. Se vulete, in a farfatura farina si pò aghjunghje spices e condimenti à u vostru gustu. Frittu a smeltata per trè à cinque minuti per ogni upposta, è mudarà à un pane è serve è à a tavula.
Comu rapidu per fritirà picca in la farina?
Ingredients:
- prufundita abbughjata - 520 g;
- farina di granu - 240 g;
- sal marina - à u gustu;
- Oliu di girasole refined - 125 ml.
Preparazione
U prucessu tecnologicu di fà smelled finamente hè simplificatu da a pussibilità di abbandunà u pezzu micca sfracatu è cù una testa. Agree, grazia à questu pudete salvà assai tempu.
Per cocce bè rapprisentanti di stu tipu di pisci, l'arringenu sottu à l'acqua corrente è lascianu bè bè, rintraghji in un colander. Duranti stu tempu, aghjustà a farina di granu cù u sali di u mare, aghjunghjendu spezii è spezii, se vulete, à a vostra scelta. Ora stanu u pesce in una mezora di farina è cunfundini bè, per chì ogni petra carcassa hè cuparta cun pane farinata. Oghje calà a padedda cù l'oliu raffinatu di ghirlanda di ghiaccio, è stà in preparà a piccula fretta, distribuzendu u fondu in una sola capa.
Dopu chì u pezzu hà fattu daveru nantu à i dui costi, l'avemu sprezzatu nantu à un pezzu è serveu à a tavula.
Hè cunvenutu per frittura cum'è una piccula fretta e carcassi più grande, in un panu doppiu speziale. Allora u pezzu pò esse tornatu senza prublemi à altru barmolu è mantene a integrità.
Quante hè bè per fria smelt in u fornu?
Ingredients:
- Smelt - 520 g;
- sal marina - à u gustu;
- Spices e condiments - à u gustu;
- oliu di girasoli raffinatu - 55 ml;
- Legumi freschi per sceglie per serve - à gustu;
- Slices di limonu limite per a filing - to taste.
Preparazione
In quantu prima di a freccia tradiziunali, per preparà a smeltata in u fornu, deve esse libbirata da i capicucelli è l'intrecciate, purcii sottu à l'acqua corrente da scalini è rinsegna bè. Dopu questu, aghjurnà u pesciu cù u sali di u mare è, se vulete, cù spices, sprinkle cù l'oliu raffinatu di ghirlanda di ghiacadera, mischjianu è ponu una una pezza nantu à ulechju di ulefritu oiled cù u listessu oliu. Sughjettu solu per sustene u pruduttu in u fornu, precalentatu à 225 gradi. Quandu u fucile ricevi un gustu appetizing, l'avemu pigliatu nantu à un pezzu, cumplementà cù vegetali freschi è tagliati di limonu è serveu à a tavula.