U furmagliu hè un pruduttu di produzzione "live", chì, siddu ùn hè micca guasi almacenatu, pò assecenu, moltu, o ancu esse inutilmente per l'alimentariu. Scupremu cusì per fà cumparisce u furmagliu:
- compru u furmagliu deve esse guardatu in un locu ben ventilatu à una temperatura di l'aire di 6-8 gradi è un nivulu d'umidità circa 90%;
- Ùn cumprà micca in quantità maiò, hè megliu per piglià più spessu, ma pocu à pocu;
- Evitari u fluttuazioni di temperatura è manteneu sempre nantu à u basu più bassu;
- mantenemu sempre u furmagliu sempre chjusu, per ùn avè micca siccà è ùn ùn assorbisce alcune forze straneri, impannillati in un pappu di lignu, chì prevene in l'acqua di u mare.
Cume guardà u furmagliu dura?
Tali variità includenu furmagliu precintatu, per esempiu, cum'è gruyere, parmesan, emmentale è furmagliu senza fermentazione - gouda, edamer e cheddar. Puderanu esse stati guariti in a frigorifera durante 3 ore o finu à 6 mesi in u locu. Ricurdativi chì i castagni chjappi perdi un gustu pocu è si cumincianu per crumblerete nantu à u tempu, perchè sò adatti à aghjunghje à i pieni cali.
Per pudè appruntà in bonu furmagliu, trasfurmà a pezza in paper cera, stende a polietilene filmata in cima, chì interferiscenu cù l'accessu di l'aria è in tenda in quellu compartmentu di a frigorifiere induve a temperatura sempre mantene da 4 à +8 gradi. Se vulete friddà u furmagliu, feghja entre in un saccu spiciale per friddà, cercone u valechju, spicca a data di friddizza è u mette in u locu.
Cume guardate u furmagliu suluguni?
Quessi furmagliu salinatu sò megliu cumprà cum'è cù a rassolchikom. Suluguni freschi pò esse mette in un saccu di carta fugliale è impannillatu in polietileno. Allora u furmagliu dura per parechji ghjorni. Se cumprate u furmagliu senza un pezzu o ùn piace u so gustu, pudete mette à parechje ghjorni in u latte, dà un gustu cremosi.
Quantu fogghiu furmagliu di furmagliu hè guardatu?
Mozzarella, Filadelfia, Ricotta è Mascarpone sò sempre guardati in u pacchettu in quale anu vindutu. Ricurdà chì dopu a scuperta
Cume guardate u furmagliu cù u moltu?
Quessi furmagli sò stati guastati in filu, è ogni 3 ghjorni, ci deve esse sbulitatu da u pacchettu, è lasciate per "respira" per una ora in a fria.
Ricurdà chì u fracassu di osservà e cundizioni basi di almacenamento durarà à u furmagliu perde u so gustu è l'olfattu prima, è cusì principià hà da esse deteriorate rapidamente è, eventualmente, cundurà, è u ghjallu lampà in a brossa.