Dolma hè un platu diliziosu cum'è rotuli di colti, ma invece di cole chì u rapi d'uva. Hè per esempiu di preparà a dolma, duvete bisognu di cumprà schiesa di castagnelli in u mercatu o preparalli oghje (per suprattuttu, stu articulu hè in particulare per e quelle spazii chì hè pussibule cultivate uva).
Vi parvaraghju cusì à a patece e foglie di uva per dolma.
Marinate i foglie per dolma
Ingredients:
- acqua - 1 l;
- pepite cù chicchi;
- craci;
- foglia
- u sali, micca iodatu - 1 tbsp. cucchiaio;
- Zucchero, produczione domestica - 1 spoonada;
- L'acitu 5-9% - 1-2 tbsp. culleri.
Preparazione
Scudamu foglie verdi da una caspa di uva necessariamente cù fille, ancu s'ellu ùn hè micca solu. E cullè e foglie stade lavande à l'acqua fredda è si spargiu seccu nantu à una pepite neve.
À u fondu di i vetri di vetru di sterile stuccatu cù una capacità di micca di più di 0,5 litri, avemu allatu 2-5 foglie di lourell, 3-5 peppercorns è 2-3 induri di crapa, - i spezii dà u vignaghjolu u salame sapori sputichi sputichi è u so sapori più piccante è interessante. Above, stendu cunti stapi di uva, ùn anu pruvatu d'impastallu assai in u cane. Imbrate i foglie in frasi cù l'acqua fogera di fogghiu, dopu à 3-4 minuti fretu l'acqua in daretu à a panella.
Preparate marinade. L'acqua in una puchina hè purtata à foglia, fretce u focu, fate le u salinu è u zuccheru è cunglite per 3-5 minuti, u zuccaru è u salinu devendenu solu dissolute. Scambià u focu è fremenu in l'acitu. Purtate u foglie cù ferrie. Pudete pudè riesce i latte cù lattice sterile stallatu o ancu mette u capicursu di nylon annantu à i latte.
Per alzà stazzerà stava aghjustata per a dolma chì hè stata in un locu fridescu, in una cantina, per esempiu. Circa pocu mezzu di litre cunsumava 330 grammi di uva e 180 millilitri di salmera.
Pudete vaghjimu parechji foglie di dolma in una manera alternativa: ùn marinaru, ma salini in saline.
Ingredients:
- acqua foglia-1 litru;
- u salinu, micca iodatu - 70 g.
Preparazione
Pigliemu a salùcchia: in acqua foglia (calda è fridda) dissolvi u salinu in i proporzioni specifichi. In seguente, aghjustemu a listessa manera chì quandu si aghjalesi finu à chì u marinatu hè spressu, questu, u pezzu di uva pura in frasi steriliizzati sò steamed cu l'acqua fogera, dopu à 3-4 minuti, fassi l'acqua calenta è fremu i foglie cù brine. Pudemu i tappe di plastica. Tene à colzi in saline in un locu friddu. Cumpigliemu e foglie da e cuscini cumu necessariu (prima di cocilu, u dolma hè lavatu cù acqua fervente).