Catuchi cù a carne in Azeri ùn sò spessu cocchji in a nostra regione. È per admittà micca un pruduttu raghjunatu. U gustu eccezziunale di stu platu solu ùn ponu aiutà, ma piace.
U prucessu di cutace cucina ùn hè micca tutta di cura è ùn porta pocu tempu, ma u risultatu hè impressesivu. Tradizionalmente, stu pagliu hè priparatu cù l'aghju, ma se vulete, pò esse riittatu bè cù carne di carne di maiale o carne di porc.
Cume cocilu cocchi cu carne in u stile azzurru - ricetta?
Ingredients:
Per a prova:
- farina di granu - 450-500 g;
- acqua 250 ml;
- Oliu virtuali rilativi - 20 ml;
- u salinu - 1 cucurrucina.
Per u riposu:
- agnellu di grassu - 550 g;
- sumac - 1 cucharadita;
- cipolle verde - 5-7 zucchetti;
- cir - 0,5 cullenade;
- pepite nera negra - 0,5 Tsp.
- u sali;
- Butter.
Preparazione
In un tavulinu, cernigliavvi farina, cunfitturi cù u salinu, fate un fisheghju in quale emu un oliu refinatu vegetale, l'acqua è amassi una pasta densa è elastica per cutabasi cù carne. Daremu trentà minuti à riunione, affinchendu in un locu caldu è copre cù una film.
Pudemu grassu grassu per una macchina à carne cun una fina raghja, cunglite cù una cipolla foglia piccola chjara, aghjunghje saline, fate u pezzu negru, aghjunghje cir è u sushi è cunglite bè.
Dividemmà a pasta in circa 10 o dòdici pezzi, chì ogni ghjornu hè sceltu finu à chì a furmazione ùn hè micca più grande chì un mezzo millimetru. Scudemu i contursi di a pratica, attache un pappu adattatu, appliice a mezzo di u cilacciu resultanti una carne pocica coccia
Quandu tutti i kutabs sò furmati, fassi una padedda di freckled or cast-iron, fretce u fondu cun un pocu oliu è si spargiu e so munzelli. I mantemu in focu finu à marroni di i dui bassini, è aghjunghje à u pane è, se vulete, l'aghjunghje cù a mantra. U focu deve esse ligeramente per tutta a media, torna per u caratteru di carne virgule per esse cotti.