U sangue di sangue o salsiccia di sangue hè stata inventata in Grecia antica. A carne in quelli ghjorni era cunsideratu un pruduttu pruduttu, è u sangue di l'animali domestichi era assai più prezzu. Dunque, un pruduttu tornu prestu prestu un alimentu predilettu in "cumuni". Invece, una salsiccia puderete manghjarè qualcunu, ma ti dicu cumu fà per preparà una buttiglia sangue.
Prescription of blood
Ingredients:
- 980 g;
- l'acitu - 5 ml;
- sangue di porcone - 990 ml;
- cipolla - 755 g;
- filet de porch - 405 g;
- farinaghju - 900 g;
- oliu vegetale - 205 ml;
- farina - 105 g;
- latte - 705 ml;
- spices ;
- gut natural.
Preparazione
Gut cuinuta tratatu, sguassà u grassu è lavare tuttu u molu. Allora accuminciò a ghjente, fate cù salcia è si stalla 5 a 7 ore. Pudete lavora l'intestione è ammuglia per un ghjornu in acqua fridda, aghjunghjendu un pocu vinegar. Allora rinite è prucede à a preparazione di u riposu. Per fà questu, sborghine rump, pour l'acqua e fremura finu à manghjà. A carne hè struia è tagliata in pezzi. A mezzo di u grassu hè struitu cù un cultile, è u sicondu hè torciutu da un macinatu di carne. In seguitu, a carne cun grassu hè aghjuntu à u gustu è frittu in l'oliu vegetale finu à u doratu, cù u cupistu per 25 minuti. Limpiemu a cipolle, rintrappati chjucchi è marroni sfereniti finu à u doratu. Passemu u sangue tramuntendu u colpu è, si sperte, batte in un blender. È mettite in una carne di tagliu prufunnutu, spezie, manticale, latte sourcate, cibbuce di cipolla, fretce u latte, sangue è pour à a farina. Pute u gut in a funnel è l'impiarli forti cù u riposu. Dopu questu, avemu attaccatu a pratica di i dui i bandieri, trasfigurà in parechji posti cù l'agulla è a calava per 5-7 minuti in acqua di furore. Allora mandemu un krovjanku cù u scherzu, stufa in casa, in un incestu prechevule è graccià 25 minuti. Allora a salsiccia fresca, fresca è tagliata in fette.
Ricetta di sangue casanu
Ingredients:
- sangue di porcje frescu - 2 litri;
- crema 33% - 490 ml;
- grasse di porcinu - 305 g;
- agliu - 35 g;
- spices;
- a suluzione acitu;
- u buddu.
Preparazione
U sangue caliu hè spedutu è misuratu rapidamente cun una cuchja di legno. Sceglite, appicchianu cù un fagottu chjaru in acqua per 30 minuti, è poveru torna da volta in u colpu.
Salo, l'agliu sbuchjutu è u sangue furiu hè torciata varias volte in un macinatu di carne, spicchalli spiculi, pour a crema è mischjanu bè.
Intìgini fini sò cutati in pezzi di a lunghezza necessaria, lavata, vultata à l'estremità, curazione sucia cù u salinu è spedinu cù a suluzione solu. Dopu à 6 ore di novu, sò lavati da u molu è fate l'articuli cun a carne piccata. Dopu à questu, avemu attaccatu a salsiccia krovyanku da dui parti, fate un pocu perciziunamenti e bassu durante 15 minuti in acqua di furore. Scopre a reta cù oliu, fate u pruduttu di u zucchero, cogliu cù l'oliu è aghjunghjite durante 25 minuti in un forru precuvenu.