U rinu (porcu, carne, sheep) ùn sò micca u più famusu di i pruduzzioni di l'attorii culinarii per l'olore specifichi causati da e funziunalità funziunalità di questu organu. Intantu, i rinosule sò un pruduttu di prezzu, pura carne cù quasi nè grassi, è se cascu avà per correttu, tuttu saldà fermu comestible, improdutivu è ancu gustoso. Per esempiu, pudete preparà a riney in crema agria.
Prima di preparà qualchi platti da i riti, l'omi devenu esse stimatu.
Preparà a rina for cooking
Tagliemu tagliate ogni rinoire in meziornu longu, cù un cuteddu, rinfurzà cù cura e film è ureters. Piglia a rina in acqua fridda per parechji anni (da 2 à 8). Rinse, cut the half of the kidneys across (or diagonally) slices, place in a bowl, sprinkled abbastanza cù soda di furmagliu, mettite è lasciate durante 20 minuti. Dopu passendu questu tempu, pour una solu suluzione naturali di u vinu natuuricu cù l'acqua (ratio 1: 1).
Dopu passendu a reazzioni, lavu lavoru nant'à i pezzi riini cù l'acqua fredda. U vosciu furmagliu di u fiocenu di u fiocenu sò fubbati in una gran quantitata d'acqua durante 5 minuti da vapeur, da esse tralate à un colander. A vitedaccia, i capretti è e patevule pò esse preparati senza digestioni prelimiunale.
U rinchju di pirule à stufatu in crema agria
Ingredients:
- ricchezza di porcu - 4 pc .;
- limonu - 1 pezzu;
- una mistura di spezie secchi per marina (per esempiu, lupu-suneli);
- agliu - 4 craimi;
- cipolla - 1 pc;
- oli vegetale o grasse di porcinu;
- latti naturali crema - 100-150 ml;
- seccu curry mixture;
- pappu pulicinu;
- Berde freschi sò sfarenti (cipudioni, taglioli, aneto, cilantro, basilica, etc.).
Preparazione
Dopu chì i capeddi sò disposti (vede u principiu di u testu), pìccarà elli fori à 20 minuti. A cumpusizioni di u marinatu: zucca di limonu, 2 craci d'alli (grind), spezie secche, u sali. Dopu marinating, rindeghjinu a pezzi di ribona è a ghjittàtene in un colatore o napkin.
Calami l'oliu o grassu in una padedda, tagliate a cipolle sbuccia in quattru ardi. Fritthe pezzi di riziuli è cipudine, girannusi l'spatula circa 3-5 minuti, poi di riduzzione u focu è stufe, chjusu a tapa, vendu quarchi muscia. Se necessariu, pudete aghjustà
A crema agria hè amatu cù una misura di currie è di paprika. Add this mixture in a tina. Mi avemu mischiendu, calentaiu un pocu, ma l'avete purtatu à fucure. Servite chef stewed with any garnish (patate, trippo , chicchi, fagioli, etc.), immediatamente di servitore poitini cù l'herbe picca è l'agliu.
I rìgule di u vinu in a crema agria sò disposti in assai u listessu modu, solu s'ellu ci vole à bolline 5 minuti in grandi quantità d'acqua, da quì l'acqua hè sguata è pò esse cugliera.