A carne di vallumanza - un pianu famosu in tuttu u mondu - vene da tradizioni culinaria in inglese. Hè un gran bagnu di carne di carne, cungiati in u fornu (quandu u bagnu rossu hè stufatu o frittu nantu à a grill grill). Questu roast beef in English, pari, hè un pianu di genius simple. Simplicità, però, solu apparenti - avete bisognu di tuttu.
Carni - sceglite bè
Cume a cucina Per principià, deve esse elettu l'ingredienti riprisentati. A carni per a furmaglisa asciutta ùn deve micca manghjatu, ma ancu steam: ùn viaghja micca: u megliu per a carcassa per fassi per almenu 3 i ghjorni à una temperatura di circa + 4 ° C in un locu ben ventilatu è, da cunsiderà, suffissu "ridu". Un pezzu di vignaghjoli bastatu è grossu (pò esse nantu à l'ossu) duverà prima calmerà à a temperatura ambienti (circa 20-22 ° C). Pudete puru sceglie di e diverse parte di a carcassa: un lignu spichju, una finita ghjustu o un morta. Di sicuru, ogni parte diferendu in u gustu, in a struttura è in u cuntenutu grassu, chì deve esse cunsideratu in a preparazione. Naturmente, u più chjucu l'animali, u più bellu e più supleci u cicculata. Ci sò parechje modi diffirenti di preparà a carne di roast. A ricetta pò esse sceltu da l'esistenti, è pò esse liggeramenti mudificate à u vostru piace.
Razza di tettona classica
Se un pezzu di carne senza bone si usa, hè struitu in ghjuvendu è ligatu à u filu di u chef. U vitture vene di u centru. U capu à grassu hè precituata à a carne per chì u calore pò acquistà à u mità di a piezzu. A carica hè sporta cù l'oliu d'aliva (o qualsiasi altre vegetale) per fà una tarra sputica. Alcunu coceduri aghjungi Dijon mustard. Cù a preparazione tradiziunale di roast beef tradizionale, u salinu è altri prudutti ùn sò micca usati. U fornu hè calatu à u massimu. A carne hè colata nantu à una reta di una bacha di furmagliu, in quale pudete spremere un poco d'acqua - cusì u vintu fogghiu viaghja più juicier. Sì a carne ùn hè boneless, hè ghjocatu per annunziu. Doppu li 15 minuti, a temperatura hè di circa 250 ° C, sottucate a temperatura à 150 ° C è a purtalla à a risposta dispunita. A preparazione hè determinata da i piercing (a sap prominente deve esse rossu: una veru foglia di ristorante inglesa - cù sangue). Avà, a carne necessiteghja esse imbruttatu in parechje strisci di lametta è lasciate entre 15-20 minuti per ùn avè micca perde u ghjocu à a cuttura prima di serve.
Altra opzioni
A tarmini furmagliu asciuttu hè culuratu nantu à un focu apertu, nantu à a grill. Cù stu mètudu di preparazione, micca incisioni o punzati sò fatta in carne. Pudete spuntà u foglie rossu in un cunghjuntu chjusu cum'è una pienza. Qualchì volta à tostate l'oliu hè ancu ligne per un'utilizazione (per suprattuttu, una ricetta ùn pò esse micca cunzidiratu classicu). A volta chì a carne hè pre-marinata per più grande juiciness è aroma. U marinatu hè appressu à questu: mettite i vegetarius crushed e greens (cipudine, zucca, zuppa, taglioli), aghjunghje foglia, pepite dolce, pocu di pocu oliu vegetale è zuccherinu. A carni cu addevu si trova in un pezzu (pò esse vetru o esamelatu) è età per 24 ori. Immediatamente prima di trattamentu termale, a carne hè sbuchjata da i vegetarii picurati è hè dinò o fugliatu o stufatu.
Fantasize
In certe volte, per crescita più bona, a carne hè sbrizza cù farina di granu. Sì ùn hè micca troppu succicu, pudete periodicu l'acqua cù grassu in i primi 15-20 minuti di u prucessu di coccia nantu à a retaglia. U cicittu rossu finitu hè sparatu in tagliati finti in i fibri. Viteddu di rossu in a versione clàssica, questu hè furnitu o frittu nantu à a parrilla, ùn devi esse micca furnituatu. U culore nantu à u cutdu à l'intermediu di u pezzu di carne anu deve finmente rosa. Di sicuru, u cicogna stufa stufa ùn pò micca avè tali ombre.
Cumu per alimentate a carne di furmagliu asfà?
A solitu cù u furmagliu rossu ùn hè micca furnitu à l'adorerà, ma serve à una varietà di salsi, è di l'snacks light. I prudutti di a salsiccia per a salsiccia biera è assai diversa (mustarda, limonu, allu, bearnaise, verde è altri). A volta servita "oliu virtuali" (una mistura di salte di salitu naturali cù l'aromi piccati è u zuccadoru di limonu). À a tassa di taverna di raffia pudete serve hot or cold. U furmagliu frittu fugliale hè spessu sirvutu cù piti verdi, mustarda è rossi. Pudete sirve cipuzzu cidutu (cumprate verdi o poreccini), col coli di variusi, espàrrge, patate francesi o patati macinati, prugne di Yorkshire e insalati vegetali. Certu, un vinu di tavuletta russa hè bonu per a carne di furmagliu.