Pilaf hè nantu à a nostra tassa bè spessu. Questu platu, chì venutu à noi di u livante, hà gudutu di parechji di noi. Ci sò parechje scelte diverse per a so preparazione. È assai spessu, sò, per suprattuttu, luntanu da u veru est. Ma ci sò parechji sapugghiati, grazi à quale stu pranzu turnanu cusì cusì diliziosu è fragrante. In questu articulu avemu dettu cumu per cuglià pilaf in un corbula in modu corpu, perchè un veru pilaf hè coccu solu in quelli platti.
Comu coceranu un pilaf in un calderone à a ghjente?
Ingredients:
- risu - 1,5 kg;
- agnellu - 1 kg;
- cipolla - 200 g;
- carotti - 150 g;
- grass gras - 300 g;
- capi di l'agliu - 4 pizzuddi;
- u salinu - 2 tbsp. spese;
- oliu vegetale - 300 ml;
- zira - 1 cucharadita;
- Pàssini - 40 g;
- pepino piccante - 1 pc.
Preparazione
U zappaghju purificati sò tagliati. A cipolla hè squattata per i semiriri. È u meu, seccu è frotatu cù u salitu. Pudemu installà u caldera per u focu. Pour à u salinu in u calore. Limemu a caldera cù u salitu. Scappi in acqua quandu chjude, fate scorcia. È quandu u calderemu torna novu secamente seccu, fremu in l'oliu vegetale è calene quì à 7 minuti. Pudemu u cordellu, cut in fette, è grassu grassi in questu. Frittu per circa 10 minuti, stirring in ocasioni. Aghjunghjite a cipolle picata, a zucca è, affughjendu, fretce per altri 12 minuti. poi poveru in circa 100 ml d'acqua è stufa durante 7 minuti. Pudemu tutti i capi di l'agliu, pimentau è u stufa durante 5 minuti. Rinfria u rossu è ghjunghjite à u calde, fate distribuzione ancu in a superficia. Agghiunce u paniqueru, cir. Pigliate in acqua, u so nivellu debe supera u livellu di u risu da circa 1 cm. In un focu pocu, fremer à fretti finu à chì l'acqua si evapora. Dopu à questu, utilizendu una cucara, fate scatuli, fate in più acqua. Avà cogghiannu u caldera cun una tapa è cundò u focu. Dopu à 15 minuti, u piluf ughgianu uzbevamu hè stata prestu.
Cumu pudè piacè di purcina da purcina in cudduna?
Ingredients:
- purcina - 450 g;
- carotti - 2 pezzi;
- cipolla - 1 pezzu;
- Rice - 1 vetru;
- acqua di feriu - 300 ml;
- oliu vegetale - 100 ml;
- agliu - 4 craimi;
- Bissi secchi barberry - 8 pzc.;
- u sali;
- pezziunati di i martelli.
Preparazione
Tagliate a carne in pezzi petite, mette in a kazanok è frittura nantu à u focu altu senza aghjimentu d'oliu, trà sempre. Quandu tuttu u zucchinu si evapora, pour à circa 1 culletta spugna di l'oliu vegetale è frigia a carne finu à marrone scuru. Avete pour l'acqua di zuccaru, perchè chjappà a carni, fate purtalla à foglia, ritendu u calore è, sottu u struttu, stufa per a meza ora. Scorciamu i zappagini ne struciati cù chjucchi o capiglioli. Portanu u vinu parechji volte. Hè impurtante qualessu tratta di risu usatu. Se u normale, deve esse bagnata 5-6 volta, è s'è steamed, da 2 volte seranu abbastanza. Solu grazii à l'implementazione di sti cunsiglii, Pilaf serà propriu crumbly. Avà chì a panzetta hè stata sfuta, è tutta l'acqua