L'ànima Peking hè cunsiderata cum'è unu di i platti principali di una tavana festiva. In Cina, u prucessu di preparalli hè un arti sanu. Vi parvaraghju cusì cun un ànghjulu in Peking a casa, cambiatu a moita ricetta antica.
Ricette francese in Peking
Ingredients:
- ànò - 2,5 kg;
- L'acitu di risu - 50 ml;
- u lettuce di meli - 4 tbsp. spese;
- sesame oil;
- spices;
- salsa di soia à u gustu;
- ginger geològicu.
Preparazione
Aghju prupostu una ricetta simpliceta d'ànima in Pekin à u fornu. Allora, l'uccolu hè diluccuatu in modu naturale. Allora accélanu, seccinu, anu chjappu i punta di l'ale è caccià l'excrementu grassu. Dopu fattu, avemu diffusevamu in un colander è scalded cun acqua fogera. Appena, frettu a carne fora è in u vindu di risu è u sali di mare. Avà pozzu l'ànitra in un tavulinu è u metti nantu à u fretru per 12 ore. Dopu avè u tempu ghjornu dopu avemu dictu u sangue chì hè stata liberata da ellu, scàccia a carcassa da l'esterno cù u meli è u mandarà à u friddu. U fornu hè rinfuzzatu à 190 gradi, avemu sette a vacanza di furmagliu sottu è sopra a gridella per grilling. L'ànecatu prestatu pone a pene nantu à a retaglia è impone a bagnera cù l'acqua. Coperta l'acellu cù foil è aghjunghjela durante 1 ora.
Intantu, preparanu una salsa in un tagliu: agisce cun oliu di sesame cun salsa di soia, ghjustu è mischju. Scambià l'ànecu cù un sbagliu è affucò per altri 20 minuti, à una temperatura di 250 gradi. Dopu quessa, piglià cun cura l'avè ready-made, cool it e serve à una tavula cù cipolle verde, pumite freschi è diversi salsi.
Receta d'Duck in Peking in multivariate
Ingredients:
- ànitra - 1 pc.
Per marina:
- acqua filtrata - 2 l;
- ghjuvagghia - 1 fetta;
- salsa di soia - 60 ml;
- L'acitu di risu - 60 ml;
- Temperatu "5 spezii" - 1 tbsp. cucchiaio;
- meli - 3 tbsp. spese;
- badonia - 2 piezzu;
- sal big - pinch.
Preparazione
Cusì piglià un pate frescu cun pate, lavatu cù cura, siccatu è esce fatale in grassi. Scambià a carcassa nantu à una piancia cù una palletina è andate à a marina. In u pote, fate l'acqua, poverete ghjudiziu, fette tagliatu, cunditu, cilantro, misi u melu, vintu l'acitu di risu è a salsa di soia. Purtate a mezcolita à foglia è fate un pocu minuti. Scaldemu l'ànitra per tutti i costi cù una marina fritto. In un pezzu granni putemu una buttiglia china di l'acqua, è mette u pede. Scaricate questa struttura in u frettu è aghju per un ghjornu. Dopu po chì l'avemu spugna cù u prugno in u multivariate è aghjunghje finu à prestu, sceglie u prugramma "Bake". L'ànima pronta hè in tagliata è sirvutu cù dolci dolci è sour, salsa cinese è mandarin cakes.
Ricette per pratica in Peking
Ingredients:
- ànò - 2,5 kg;
- gin - 120 ml;
- meli - 170 ml;
- Sherry - 1 tbsp. cucchiaio;
- acqua 250 ml;
- U sali hè grande.
Preparazione
Lavoru l'ànima, tagghja l'excrementu grassu è fretta cù gentile di l'internu è fora di ghjinu. Fate cun pate da 30 minuti, è poverò poveru in un pappu d'acqua fogera, aspittendu l'acqua per a cumincià à fracete è pigliate a carcassa.