Un zuccheru dilettante di puddaru pò esse preparatu ancu per un novu. À u calchissia, tutti i cumpunenti sò in armunia. È a varietà di ricetti per i primi corsi nantu à a basa hè incredibbilmente largu - da i simu simplici di zitelli è dietetica à i travagli di l'alta culinaria.
Ricetta per soppa purée da petti di pullastru cù mushrooms
Ingredients:
- di pollu - 500 g;
- funghi bianchi (secchi) - 50 g;
- crema (cunsumatu di grassu di u 20%) - half century;
- oghje di uovo - 2 piezzu;
- Butter - 2 tbsp. spese;
- cipolla - 2 pezzi;
- carotti - 1 pezzu;
- farina - 2 tbsp. spese;
- ingannu - 1 mannatu;
- u sali, u pattu negru in pettu à u gustu.
Preparazione
U bagnu hè bughjatu in acqua salitu cù un lampu sternu sbuchjata è di carotta, finu à culatta. Dopu fruttificà u filtru (avissi da esse circa un litru), è tagliate a carne in bè cazzi.
Intantu, i funghi sò spressi cù acqua di ferita durante 10 minuti, sgagiatu è ghjittatu in una puchina cù acqua fogera (1/2 l). Si cocuramu durante 15 minuti, a ghjente andemu in un colatore, lasciate è fracciate è tagliate. U caldu di zùccheru hè ancu filtrata.
I ciuvus suttili sò finamente chopped and fried in butter until transparent. Aghjunghje a farina, passanu parechji minuti. Scambià a panza in una licenziale, pour un brou di pollo è intruduce à l'homogeneità. A salsa resultanti hè mischieria cù caldi, crema è griglia. Solim, pepite. Warm up, si move, un paru di minuti nantu à un focu lento.
Sò pour soup-puree da u pollulu nantu à i pezzi, da sopra sprezzamenu u pollo, funghi è un coppiu di pane tostati. Sprucizzate cù erbe piculati.
Sopra vegetale cun pettu di polla
Ingredients:
- col coltu - 1 capu;
- Piatto di pollo - 1 pezzu;
- patate - 3 pc;
- carotti - 1 pezzu;
- cipolla - 1 pezzu;
- mantra - 1 tbsp. cucchiaio;
- laurel leaf - 2 pc .;
- u sali, u pattu negru in pettu à u gustu.
Preparazione
Pigliate a bombe in una panera cun acqua fogera. Aghjunghje, mandemu un fille di pollo in tagliu finitu. U zitrone sò tagliati in tagliati finti, frittu in mantra è ancu in sopra. Aghjunghjemoschjate colti di patata, fate per 10 minuti nantu à calori. Puderete aghjunghje u cavallu in corpu in petite inflorescenzi. Solim, pepite, stagione cù foglie è foglie è fate finitu. Dopu turnendu a lavrushka catturà da a panella, è scuzzulò a sopa cù l'arbeji freschi.
Salsa bianca da creta con piti di polla
Ingredients:
- puddaru di pollu - 400 g;
- raice d'api - 80 g;
- Porcu - 100 g;
- Furmagliu di Gorgonzola - 150 g;
- butiru - 50 g;
- crema (35% da u grassu) - 2.5 st.
- broth chicken - 1 item;
- oliu d'oliva - 2 tbsp. spese;
- pera "Cunferenza" - 1 pc.;
- i pezzi rosa - 20 pc .;
- menta - 4 rami;
- u salinu à u gustu.
Preparazione
U bagnu hè bagnatu in salitu à l'acqua finu à prestu, permettenu chjudarà è tagliate in molti cubbi, è filtru di caldo. In una padedda in padedda, à u stessu tempu in crema è oliu d'oliu, frette un raffu d'api finamente chopped durante un paru di minuti. Allora aghjunghjite l'arghjera di caccia è di cipolla. Fritjo finu à l'oru, vittò caldu, torcia u focu à un minimu è coccia per uns 5 minuti. Pour la crema, a mugla, portanu a zuppa per fogghi. Aggiunciu furmagliu rossu (circa 100 grammi), u sali. Cook, finu à ch'ella sponda, circa 5 minuti. Ùn vi scurdate di mette in modu.
Sò sopra hè pussibile di cibo è liggeru è moltu in un licore finu à una cunfortenza fina, cremosa. A pelira hè sbuchjata da a buccia è di a manna, è picatu finamente, cum'è u furmellu restu. A sopa da crema di pollo da u pettu hè spressu nantu à i piatti è decoratu cù pira, u furmagliu, pimore è mint leaves.
Sopra palla con pezzu di pollo affumicate
Ingredients:
- Pettu smoked - 1 pc.;
- farinati affumicata - 200 g;
- siccizzi (secc) - 1,5 punti;
- Butter - 2 tbsp. spese;
- cipolla - 1 pezzu;
- apicultori (stalk) - 1 pezzu;
- carotti - 1 pezzu;
- bacon smoked - 50 g;
- paniellu - 150 g;
- u sali, u pattu negru in pettu à u gustu.
Preparazione
I pezzu anu imbuccatu in acqua calda, almenu 2 ore, dopu à scorcia. Salo è a cuttàralla cut ini galleria grande è tumbate in acqua fogera. Culpisce u calchinu (circa 2 litri) durante 20 minuti, periscendu perpende micca a scumatura.
Intantu, in tagliati, tagliate u canzone è u pane - in cazzi nichi. In un pezzu fritto frittu u bacon. Quandu chjuseite, aghjustemu, è nantu à u grassu affucatu è a furmazioni tene da pane.
Sperate di pea bianchissima chì hè speditu nantu à i pezzi è sirvutu cù croûton è bacon.