Puzanina hè a parti ventrenta di a carcassa di porcu, chì hè carattarizata da a prisenza di una capanna di carne è grassu . Doppu lu coccu, u rollu hè cupartu cun una crosta marina fina chì dà u pane ùn solu una tessitura interessanti, ma ancu un attrattu attraente.
A ricetta per un rotulu di puzanin in u fornu
Ingredients:
- finocchie - 2 tbsp. spese;
- pezzi negra - 1 colti spiciale;
- agliu - 3 craimi;
- timore - 1 mannatu;
- oliu d'oliu - 3 tbsp. spese;
- pusanin - 2 kg;
- limoni - 2 pc.
Preparazione
Fechel è u pepino fritterà in un casgiu chjardu senza oliu per un paru di minuti. E spazzini fritti spicca cù un morteiro è u piu, cù una bonita pezza di sal marina è 3 dèvuli d'alli. U paste addentatu chì hè stata cun u 2 cullizzioni di l'oliu d'aliva.
U zanzzu hè lavatu è drenatu. Stagnemu a pelle carne, dopu à quale a distribuzione a massa di u granu nantu à a superficia entera. In cima di u paste d'agljusu, pusau u rame finocchiu. Dumpemu u poodle in un rotulu è si metteraghju cù filu. Pudemu u rollu preparatu in un fretu di 2-3 ori.
Prima di furnisce, frettu a pelle cù l'oliu d'aliva riserva è u sali. Cumpule u roll à 200 gradi è 30 minuti, dopu chì aghjunghjenu u zuccu pusanu cù 2 limoni è u ritornu à u fornu durante 2 ori, cù a temperatura à 180 °. Dopu u tempu hà sceltu, aghjunghje calore di novu è susciteghja a temperatura à 220 gradi per 30 minuti. Prima di serve, u rotulu deve dura di 20 minuti.
Rove da u puzaninat
Ingredients:
- pusanin fat - 1 kg;
- agliu - 1 capu;
- Foglie à latte - 4-5 pc .;
- pepite nìvuru è biancu, u sali à u gustu.
Preparazione
Un pezanu di puzanina cù grassu hè limputu bè cù un cuteddu di a pelle, se ne necessariu, lavò è
Un pezanu di puzanin generosamenti frotta cù salitu è pepite da ogni uccisione. In a carne, facemu un incisioni fondu cù un labillu piccu è metteci pezzi di l'agliu in elli. In più di l'agliu, pudete puru cocilu carru: zucca, pepite, caperà o fragrant herbs. Apertura cù puzanin chjappi laurel leaf.
Pigliemu a puzanina in un rotulu, riparà u rotulu cù spaghetti è u mette in un saccu. Fugghjemu pusanu in u pacatu, in acqua di ferli à 3-3.5 ore. Prima di furnisce, a tina di carni hè stata rifiutu solu in u frettu, è da tagliatu in parechji tessili è sirvutu à a tavula.