U iogurtu hè un pruduttu assai pruduttivu oghje issa un pruduttu di latte à u dulce cun un altu cuntenutu di sustanzi sperte, chì hè fatta da latte naturali è pasticcio.
Adding other components to some of the products offered to us by trade networks are the trick of marketers speculating on the interest and demand of the population. Inoltre, in such sweet and pseudo-useful "yummies" assai assai additivi spavìglie.
Pudemu fà noi stessi
Quelli chì vanu à manghjà u iogurtu latte naturale ùn hè micca cusì difficiule di preparalli in casa, questu vole a levitu, dite chì cumu truvallu.
U iogurtu cascu cun u levitu ponu esse preparatu in iogurtu , in un multivariate (o in un bagnu di l'acqua - in l'absenza di sti prudutti moderni in a splutazioni). In una variante simplici, termichi sò assai adattati per i nostri usi.
Home Cycle
L'idea principale di u prucessu di coccia da u iogurtu hè cusì: u latte sanu hè sottumessu à u pasteurizazione per un certu tempu, dopu à u quali a leavenus di yoghurt hè intruduttu in questu. U latti hè fermentatu, avemu un pruduttu savurosu è pruduttu sanu - vivu.
Cumu possu turnà un bon accettate?
In i cità ùn hè micca difficiule di cumprà un bufellu di primu locu per iogurt in farmàvviu o in ordine in magazzini on line. In catene di vendita grande, pudete truvà un fermentu liquidu spruveriu - hè assai piacevule.
Ogni cosa à tuttu hè simplice: l'embiu di u fermentu hè aggratu da a struzzione, pasteurizeghja u latte è fà iogurt.
Per ùn esse spustatu constantemente, guardemu una parte di u iogurtu finitu (per esempiu, 150 ml) in un recipientu chjusu limu in u frettu. Avemu aduprà com'è principiu per a preparazione di u prublemu di batte di iogurt di casanu, ùn emu micca più di 10 ghjorni.
Ci hè una solu suluzione: In principiu solu u 1 pezzu di u so iogurite termostaticu inghjustu inghjistratu. Questu significa chì a so vita di u largu ùn pò micca esse più di 5-15 ghjorni. Naturalment, in un pruduttu tali cumu ùn anu micca esse cunservatore, tinte, espurtazzatori è altri additivi utili è displegianti.
A ricetta per iogurt cun un principier in casa
A regula insignata generale: adupamu latti di cuntenutu grassu è mediusu.
Ingredients:
- latte - 1-2 litri;
- Leaven - 100-150 ml.
Preparazione
Prudiziu simplificatu (se avemu digià aduprendu u latte pasteurizzatu, starter standardizatu, yogurt o multivariate).
U latti deve esse circa 35-38 gradi (a temperatura ottima di a fermentazioni). Mettemu in un pezzu separatu un levitu cù una parte di u latte. Dopu à 10 minuti, mischjà cun u resto di u latti. In più, a fermentazione di uparacu di lattice si faci à una temperatura constante in un iogurte o multivariate per 4 a 8 ora (ma micca più di 12).
A varianti più complexa cun u latte non pasteurizzatu
Per esempiu, avete a sorte di vive in un locu induve pudete cumprà u latte da una splutazioni (o u latte). Per fà u iogurt, ci hè bisognu à rimbursà u microorganismu da u latti. Per fà questu pasteurizeghja.
Trè regimi di pasteurizzazione di latti
Prima (longu): calenziu u latti à una temperatura di circa 63 gradi per a meza ora.
Sicunna (brevi): u latti hè chjucatu à una temperatura di circa 75 gradi per 15-20 seconde.
U terzu (istantaneo): u latti cresce à 90 gradi, dopu chì u focu s'aprile immedatamenti.
Ci ponu esse nutatu chì per preparà u iogurtu di u cume di i culturi accumincianu, un prucessu longu hè preferibile, postu chì un calenzimu forte di a latta cambia a so proprietà, a fa valenu menu utile (in più, hè pitittu di u fermentatu).
In ogni casu, dopu a pasturizazione, facemu a ferita in una temperatura di più di 38 gradi.
Avà, pudemu stabilisce u caldu latte in u termu per 5-8 oghji (è hè prestu).
Ora pudete sceglie cun bisognu di iuguraturi oghju nantu à u legnu è diventate.