I medalchi di viteddu sò un platti di carne festiva magnificente è originale. Cusì, à preparalli, duvemu tentativamente di fà micca solu sapienti, ma ancu estèticamente bella.
Medalloni di viteddu cù funghi
Ingredients:
- vitella - 1 kg;
- oliu d'oliva - 2 tbsp. spese;
- vinu biancu - 2 articuli;
- fresh champignons - 500 g;
- cipolla - 1 pc;
- furmagliu - 300 g;
- u salinu, u pepite - à u gustu;
- taglioli.
Preparazione
Tùvule lavapu, tagliatu circa 12 pezzi, salinu, pepite, vintu u vinu u marinate durante circa 6 ore in a fria. Piglià e tinezza di a carne cun un filu, dà una forma ronda è frittura in l'oliu vegetale finu à chì una furia crispy hè furmata. Cipressioni finarmenti chop, wessed anu u oliu chì resta, aghjunghjenu funghi cutie è frittile tutti inseme finu à preparate. Senza prima di sirvule, rinfriscà a fila, cuntene i medalchi nantu à a panettore, fate u fogghi fritto nantu à a cima, sprinkle cun u furmagliu gratu è aghjunghjia u petanu in u fornu finu à chì u furmagliu si funnu.
Medalloni di viteddu - ricetta
Ingredients:
- viteddu - 400 g;
- di furmagliu dulce - 200 g;
- latte - 50 ml;
- burro - 20 g;
- ham - 50 g;
- Cognac - 1 tbsp. cucchiaio;
- uovo - 3 piezi;
- Truffle paste - 10 ml;
- farina;
- u salinu, pepite - à tastà.
Preparazione
Comu preparanu medagioni di viteddu? U furmagliu cuticu tagliatu in pochi cunti, mette in un coltu, fremutu u latte friddu è oghje durante parechji minuti in a fria. Intantu, chop el pappaghju è l'ova di zucchinu è l'ole sbuchja in anticipu. Sti ingredienti sò mischiati cù pasta di tostu, u salinu, u pebbandore à u gustu è cunghjocate currettamente u riposu.
I filetti di vitedda sò lavati in acqua fridda, ligne secca, sguassate a carne da a carne è tagliate a carne ind'e 4 medalloni circa 1,5 centimetri. In ogni unu facemu un sacchettu petite è fate mette cun imbottiture.
Avà po apparnate a salsa: pigliate una casula di u latti è u furmagliu, mette in una bagnera cù l'acqua calenta, è da un incantu dèficu. A massa di furmagliu hè sempre impeditu finu à chì u furmagliu solu dissolvi cumplittamenti, è aghjunghje u focu. Aghjunghje u vitore, cun cura
Medaglia di salitu, pepite, pour a farina è fritte da i dui banni in a mantra. Allora l'acqua di a carica cun u cognac, copre cun una tapa è cresce u focu.
A cutleti prestiti sò disposti nantu à un pezzu cù ligumi, avemu a serve salsa separatamente.
Se vulete pruduzzione amanda di carne, da quì tutti i medichi ricunniscenu a ricetta di vacca in manchi , o vagnari cun u furmagliu.
Bon appetit!