U più adattatu per pane pasticceria è cunfermazione hè una pasta, è tutti graziosu per u fattu chì hè capaci di mantene a so dulurazza durante un longu tempu. Sta capacità hè furnita da a prisenza di oliu, olii (anzemi speciali), a crema agria è di zuccaru - questu, in fattu, hè furnitu. Furmagliu face a pasta più nutiza è più fina, ma più pesante in a prova, hè per quessa a levadura hè messa in massa è trattata cun ella assai delicatile. Per issu discutenu tutte e matte di a pasta di levitu per i pastificà in u fornu.
Secrets di massa di levadina
Accuminciamu cu i principii basi di coccia di ogni muffin. Ùn sò parechji di elli, ma sò assai impurtanti:
- À a basa di dulce, aghjunghje 1,5 o ancu 2 volte più di levadura di quale esse dumandata in l'absenza di a prova.
- Spessu, prima di l'imbulighjate, u levitu si deve esse u tempu d'attivà, perch'ellu ghjunghje a pasta ùn hè spessu precedita da cucinare i spese. Opara aiuta ancu a massa pesante per esce da megliu.
- Dough in nisun casu ùn deve esse micca impastatu cù farina, permettenu esse ligeramente peghjicili, ma doppu avellu devendere u so splendore è dulcezza.
Ricetta per a pasta di levadura
Emperu cu una pasta simpla. U muffin stessu hè chjucu, cusì hè una ricetta simplici è veloce, chì hè ideali per i principianti.
Ingredients:
- latte - 145 ml;
- levitu - 10 g;
- uovo - 1 pezzu;
- oliu cremosu - 45 g;
- zuccaru - 65 g;
- farina - 390 g.
Preparazione
Prima di pudè cugliate una pasta fresca di levitu di a levitu, calendu u latti à una tempore ghjustu sopra à a temperatura di u corpu, dissolve un pocu di zuccaru è fassi u levitu nantu à a superficia. Quandu l'ultimi sò attivati (minuti dopu à 10), pour a solu suluzione à un terzu di a farina, è poi alluntanà l'ovu è aghjunghje a butta fuga. Comu accuminciatu a sbuchjulà a pasta è aspittà d'avè untu. Allora cuntinueghja a misura, sferente à pocu à tutta a farina restante. Quandu u cunghjunamentu hè cumpletu, copre a pasta cun un pappu fissu è si ponu a prova per una ora. Finite u pruduttu è prucede à u moltu. Prima di furnisce hè bisognu di abbandunà tuttu per fà una volta per a meza ora.
Ricetta per a dolce pasta di levadura per dolci dolci
Questa pasta hè preparata cun assai baking, è per quessa a preparazione di douches hè necessariu per questu.
Ingredients:
Opari:
- latte - 235 ml;
- zuccaru - 10 g;
- farina - 35 g;
- levitu - 10 g.
Per a prova:
- zuccaru - 85 g;
- farina - 455 g;
- uova - 2 piezzu;
- oliu - 115 g.
Preparazione
U primu cosa di fà hè u cugliu u cusitu. Per a so preparazione in u lituitu, u zuccheru hè diluziatu è mischju cù un poca cantità di farina, è poi l'ovede hè spartu. Reurificà tutte e cose, l'spugna hè stata sopra à una meza ora, l'evidenza di a fine di a fermentazioni sò grandi burbuli nantu à a superficie è opaca in u volumu center.
Aghjunghjite a farina restante à a parte chì hè stata cun l'opaca, è poi vede l'ova, beata cù u mantellu friddu è u zuccheru. U mischju deve esse dati cù difficultie è, per quessa chì andate à a superficia di u travagliu u furmintilu cù 5 minuti. Dejne micca a voglia di l'ore, è daduce è prucede à u moltu.
Ricetta per a pasta di levadina per tufonce nantu à a crema agria
Ingredients:
- fresh yeast - 35 g;
- zuccaru - 65 g;
- crema agria - 155 g;
- oghje - 2 pezzi;
- latte - 165 ml;
- farina - 630 g;
- Mantequilla - 215 g.
Preparazione
U levitu si crumble in milk calde è lasciate per attivà. Pienghje i ova è a crema agria, cù u zuccherinu è a soia fatta, aghjunghje a risposta di levadulamini è cuminci à vultà a farina. Quandu a massa fermosa s'unusce, lasciate à a prova per 45 minuti prima di inizià a furmazione è di u focu.