Salsa francese "Aioli" (aïoli o all-i-oli) significa literalmente "oliu d'allevu è d'oliu", in francese.) Hè una salsa liquida, sana chì cumpareghja da oliu d'oliu, à volte cun u grigiu d'ova ( o di a proteina) è l'aghjunzione di salitu. Aioli "Aioli" hè assai populari nantu à u territoriu longu nantu à a costa di u Mediterraniu, da l'Italia à a Spagna. À volta hè aghjuntu di u zùccheru di limonu è di a mustarda, in a Catalogna - u zucchero è a carne, è in u Malta à u settore classic di ingredienti aghjunghjenu i pumati è / o migghi di biscotti.
Classic Edition
Allora, a salsa "Aioli", a ricetta hè tradiziunale.
Ingredients:
- 2-4 claudelli di l'agliu;
- 1 Sapiora da un ovu frescu di chicken;
- 150-200 ml d'oliu d'oliva (prima pressanti friddi);
- succo di a mezza limone;
- u salinu à u gustu.
Preparazione:
Scrivite tuttu l'agliu in un morteiro cù l'aghjunzione di salitu. Trasfunditi l'agliu grown in un pappale (agrume) aghjunghje u zucchero di limonu è l'inzuccaratu. Trasfurmà bè è battezza (è micca un mezcladoru). In una direzzione: a texturizazione di a salsa ci vole à a quantità à u cuntenutu di l'omoogenisimu. Agghiate gradualmentu oliu, à pocu à pocu, senza firmà à foderà. A salsa duverà esse bellu gruta, u culore è a coherenza, s'assumiglia à una maone maurele classic. Se vulete, pudemu aghjunghje 1 cuisson di paghjella di Dijon mustarda è uni pochi di foglie di u vitale balsamale di u vinu.
Insalata cun "Aioli" salsa
Se avete digià preparatu a salsa "Aioli", ùn hè micca male per elli à cumpiendu l'insalata in u stilu Mediterraniu.
Ingredients:
- 3-4 carcassi di calamarci;
- 150 g di espárragos en aiguille o fritto;
- 80 g d'olivi pitted;
- 1 pota dulce;
- 2 pumati;
- greens (basil, romarin, tagliato, cilantro), l'incima ponu esse postu, ma idealmentu ùn hè micca necessariu, ùn hè micca usatu in l'Europa occidentale;
- lettuce cede.
Preparazione:
Calà i carcassi seranu biancu cù l'acqua furiosa, puliti di cartilaggiu è di films, è poultiti 3 minuti. Ùn cunfile micca più, altrimente a carne di calamar sarà stiff, cum'è una sola di gomma. Scambià a carne cù e capelli curtume è frettu nantu à una padedda in oliu d'oliu nantu à u focu altu. Manipulate a scapula activamente per ùn esse brusgiatu. Lay out leaves di lettuce nantu à un platu di serve. In cima di e foglie fate u calamar frittu cù u pimentu dolce, cut in shorts capiddi. Aggiuncate i zucche di l'asparagus è l'olivi piccu. Secondu - rotaghji finti di pumati, pudete aduprà cherry - elli stabbenu in mezzu. Salsa d'oliu insalata "Aioli". Guarnate cù verdura. Questa insalata hè bè da sprinkle with noble furmagliu francese ristorante è sirviziu cù un vetru di lumera (biancu o rosatu) vinu di carta di luminariu cun una acidezza di froita ben espressa.
Chì hè u "Aioli" servutu?
Tradizionalmente in i sposti di a costa mediterrenea, a salsa "Aioli" hè furnitu cù frutti di mare, variate insalate, zuppi di pisci è croutoni. In a Catalogna, "Aioli" hè servitu cù carne carniaghja di un ghjattu u ghjallinaghju è a viteddu fugliale o stufatu,