Ricerca o Ricetta Ricetta (ricotta, ital.) - un pruduttu originale uriginale tradiziunale, chì hè fatta da latami pruduttu. Ùn hè micca bellu correttu à chjamate furmagliu ricottu o furmagliu chjamatu, postu chì ùn hè micca fatta da latti, ma da latte pruduttu, chì ferma dopu a preparazione di furmagliu di Mozzarella, per esempiu, o à altri furmagli. Eccu, a basa di ricotta ùn hè casein (cum'è in a grannizza di i furmagli), ma lactoalbumin (una sustanza assai utile per u corpu umanu). Semu devi esse nutatu chì i prudutti tradiziunali simili di lactoalbumin sò fatte solu in Italia, ma ancu in certi paesi. Quandu facianu ricotta, u latte hè usatu da animali di e sfarenti spezii o mischji.
Ricotta cucina in casa
Cusì, ricotta, a ricetta più simplice, vicinu à l'autenticità, ma per l'usi casa. Prima, fate u sommu à una temperatura di circa 70-80 ° C. Dopu calà a 86 °є, una schiuma bianca apparecci è a formazione di floccoli principia, chì devenu esse sculava cù un bughjettu. I fi scacchi risultati sò rimannati nantu à un tamaru (micca metalli). Pudete aghjunghje quandu a ricotta hè cera è mettela. U beccu hè stindutu per u straining. A ligere hè determinatu adattatu per sè stessu. Ricerca di ricerca pò esse emmagatzematu da 40-65 ghjorni in un locu friddu è ventilatu. Cù largu almacenamiento, una crust è formatu, quarchi frasi - hè cutatu.
Una altra opción di casa
Molti prudutti faranu ricotta da u latru è di u limonu. Di sicuru, ùn pudete micca chjamà u platu resultanti una ricotta in u sensu classicu talianu, ma u gustu di u pruduttu resultanti hè assai simili à questu.
Ingredients:
- succo di trè limoni;
- 2 litri di latti sanu (pò esse sustituitu cù crema se vulete acquistu ricotta grassa);
- 1 zucca di zuccheru;
- un pocu di salitu.
Preparazione
U latte hè cale nantu à a stufa à 90 ° C, ma assicuratevi chì ùn micca fracete. Agghiunisce u sali è u zuccherinu à u latti caliu U zitellu di limonu sia filterificatu è aghjuntu à u latti. In un minutu avete avè pussutu tagliatelle, siddu nun aghjunghje un zitellu di limonu. Cumpressate a mistura risultatu, è poverò turnà à a gase è espremà. Hè tuttu! U sustitutu di ricotta hè prestu. Pò esse manghjatu cun cullettes, sposte nantu à u pane, aghjunghje l'insalati.
La cucina cu ricotta
I parechji platti cù ricotta sò assai populari cu l'italiani. In a versione simplice, a ricotta hè manghjatu da sparghjera nantu à u pane. Stu prodottu miraculu hè una parte di assai platti italiani, di ravioli è insalate à i pasti è tarri. Hè più grassa è ligne à salitu hè adattatu per i postres è dolci dolci. Più bracki è sourish hè bonu per cunfitturi, insalati è varietalli.
Da ricotta turnate, per esempiu, una cazola riffina.
Ingredients:
- 0.5 kg di ricotta;
- 2 ghinocchia è 3 squirrigli;
- 2 ova;
- 1 cuppa piezzu in rissus
- 100 ml di meli;
- 100 g di frutti cunfitti;
- pezzu di cannella - à tastallu.
Preparazione
Ricotta, ova, canna, meli, ghirlanda, zest, u mischju di frutta, portanu quasi a una massa homogeneia. Li Protei si sbattinu à una scuma gruesca, mettite in u largu. Posa tuttu in una forma uncia, foglie in un forno calatu à 150 ° C. Quasi li stessi ingredienti, cù l'aghjuntu di una cuchja di ron, pappezzu, latte è farina, pudete fà un pudding tasty. Hè necessariu di novu à cunfrute ricotta cù l'ova, frutta candita, cannella, feglia di limonu. À questu tempu di latte à furmagliu per piacè semolina (circa 3 colti), un pocu per cocchi. Maturate bianchi cù un mango è di latte, è a massa principalu cù ricotta è altri ingredienti, aghjunghje pasci è ron. Pudete in u fornu pree caliu à 175 ° C. Prudenti puddu pò esse spaccate cù u zucchero pulmuniu.