Qutab o gutab è un platu tradiziunale di Azeri, ma i ricetti è i so rifurmi varianu in tutte e regiu di u paese, avemu dettu qualcume di cocilu cù u furmagliu è u greens.
Kutaby cù greens è u furmagliu
Ingredients:
- farina - 300 g;
- acqua - 180 ml;
- u salinu - ½ tsp;
- Oliu vegetale - 100 g;
- pepite Ground;
- Furmagliu Adyghe - 300 g;
- greens - 300 g.
Preparazione
Per fà preparà stu pezzu, hai bisognu di decisu nantu à u riposu, à dì cun greens. Verdura per cutabasi hè adupratu di modu assai différenti: da u soldu carcu, cilantro, aneto è culu verde, a nettle leaves, radish, quinoa, pitravi biancu, è a muntagna, u sorrel e l'espinacchi. Quandu avete dicisu è compre u greens, pudete tramandà direttament in a preparazione di cattutelli. In casu hè necessariu, cernigliavvi a farina, da aghjunghje à quì ½ tronpole di u salinu è un pocu di acqua cale, amene à l'amane. A pasta ùn sia bella, ma à u listessu tempu ùn aghjunghjenu micca à e vostre mani. À a fine di u batch, lasciate durante 30 minuti è, se ne necessariu, asperu cù acqua per sughirià l'minuti in quindicina.
Avete bisognu di preparà un locu per fuglià a massa è formando cattutelli, sprinkle una tavuletta o una big kitchen board with flour. Da a pasta volta a salsiccia cutà a pezza è ghjira a pasta finamente, deve esse cum'è lavash fino, è poi hà tagliatu u circhiu cù l'aiutu di qualche pappagallo. I Cattane sò tradiziunatamenti preparatu in a forma di un semicirculu, in forma, pareanu cumuli. Se tu avete bè di quella pezza chì tù avete urugatu, diventerà a salsiccia sana in e listessu pezzi, per chì tutti i kutabs sò circa u listessu livellu.
Aghje u foglie finamente, siddu pudete puru decide di aghjunghjite l'ortjalità, pudete avè u pezzu cù l'acqua furiosa, ma hè megliu sfrigherà mette in guanti di gomma per chì e vitamini utili si stallanu è aghjunghjini cù u furmagliu piccu. Per una meza di u circhiu di a pasta, mette u greens cun u furmagliu, scuzzulate cun oliu vegetale (pozzu un pezzu di mantra in u locu di u verdura) e sprinkle cun una mistura di salitu è pimenta, corsi a seconda mità di u circhiu è riparà e velli cun un forchetta. Sì i viti ùn aderiscenu micca, appiccerà cù l'acqua.
Kutaba tradiziunale frize in una lisca secca cun un coghju ghjuveddu, sia sottu testa è senza, uns dos minuti in ogni uitu. Acaba l'oliu di Kutabah è ponu in un pane nantu à l'altru, perchè si sò quessi chjappi è ùn si pegate micca l'altri.
Rice in azzurru di kutambs cù verdi è furmagliu
Ingredients:
- farina - 300 g;
- acqua - 180 ml;
- u salinu - ½ tsp;
- Oliu vegetale - 100 g;
- pepite Ground;
- greens - 200 g;
- furmagliu - 200 g.
Preparazione
Determinassi l'arbeji usati, in a ricetta antica, avemu discuttu nantu à a varietà di verdura, chì pò esse usata in a preparazione di cattutelli. Ma avemu bisognu di decisu nantu à u furmagliu, sapendu chì nimu vi daraghju furmagliu da l'Azerbaïdjan per kutabs, pudete sceglie quelli più appiccicati. Pò esse un furmagliu bulu, guardatu in salassi, mozzarella (micca necessariu italianu) è furmagliu fattu hè ancu assai adattatu.
Mesturinu a farina cù u salinu è l'acqua, amassi a pasta è lasciate durante 30 minuti à u restu, pudete messegà in un cinéma alimentariu. Lave e chop the greens selezziunati è mischjà bè cù u furmagliu, aghjunghjendu salle, pepite è di mantellu à a mistura. U furmagliu pò essa purciddutu cù una forchetta, grind with a big raladore o blender.
Fria kutaby deve esse nantu à una padedda di sicchi sicchi per 2-3 minuti in ogni uitu. Dopu fruttu hè bisognu à grassurà cù verdura o mantra. Hè megliu mette in una paleta una per una, cum'è fà cù pancakes.