Oghje, vi diciaraghju qualcose di carne una bistecca facenu è sera invucatu un pocu sicretu chì vi aiutà à scelta a bona carne per un bistecca, perchè a chjave per successu in a preparazione di qualsìasi piacè di sicuru hè a materia prima in alta e bona qualità.
Qualessu tipu di carne hè un boli fete da?
In a versione clàssica, a vacca hè aduprata per u bìfanu, ma hè ancu possibbili di coccià platti da carne di porcu, anchieru è aviculture. I steaks di cibo sò megliu preparatu da l'articuli scapulari, parti femorali è cervicali di a carcassa, è per l'ovella pudete aduprà solu u collu è a coscia. I pezzi di carne d'aviculture sò fatti da i cosci.
Faremu in più di dettu nantu à l'scelta di materie prima per i carni corsi, postu chì sò i più populari è insanely delicious.
Cume à selezziunate a carne per un bistecchite?
Per fà u prughjettu parfettu, i più principali sò sposti da e cose più boni di u carcassu di u fagottu, è secondu u tipu di carne hè adupratu per u pane, u steak riceve u so nome chjaru. Scrivite i tippi principali di steaks, chì sò spessu cocchji in restaurants.
- " Marmuttina marmotta " o "Ribei" hè priparata da a carne di a parte subscapulare di a carcassa, chì hà assai chjucchi. U più chjuccatu è diluente u termine, u più bunissimu finitu hè struitu.
- U steak "T-bons" implica l'usu di carne nantu à un ossu in T, sculpitu in u cunfini di i latiori è dorsali di a carcassa. Questa carne, in regula, hè vindutu in tagliitura prediletti, cum'è questu cuttutu immediatamenti da i colli quannu i carcassi sò studii.
- "Striplone" hè preparatu da a carne di a lumbar parte di a carcassa, a so parti fina da u ramu à i costiglioli. Stu steak hà u gustu di u vinu più intensu è hè dunque assai populari.
- Per u bistecciu di Tenderloin, taglioli rotundanti di pulpa di viteddu sò incisione in i fibri.
- "Fillet Mignon" hè priparatu da a parte intermedia di u liccatu. Hè corta nantu à i fibri in tagliati
tipu di "penechka" è ligatu cù pocu cù un manicu di schernu o di a manu, ma micca cù un martellatu di cucina.
Dopu ad elettu nantu à a scelta di carne per un bistecche è cumprà in u mercatu o in una tenda, assicuratevi di curazioni à a so frescura è u culore. U più scuru u pruduttu, u più anticu l'animali era u più forte u prugettu saldarà. Quandu pressu u dettu nantu à u pruduttu di carne per un momentu ci devi esse una traccia è esse spariminciate à pocu pressu. Sì a manghja di i carnaghji, u bistecchinu sarà forti. Ùn tocca à una stampata manca a l'esternizza di a materia prima di carne. È un puntu più impurtante. Capi grassu sò necessariamente bianchi, è micca amariciu o crema. Tali matte di tessili adiposi ponu esse in e cose in carne di pecuri.