Galantine - un anticu prato francese, preparatu nantu à basa di carne scrollata, spezie è ova. Ruffa hè spessu compressiu è saldatu finu à tuttu induritu. U platu preparatu hè parechje una salsiccia simplici, ma hà un gustu più riccu. In questu articulu prestu attentu à a preparazione di galantine da u turcu.
A ricetta per a Galantine da u Turchese
Ingredients:
- turkey - 1 pc. (pesu 3-3.5 kg);
- cipudas - 1 pc.;
- ovu - 2 pezzi;
- vitedda (pulp) - 500 g;
- timore - 1-2 rami;
- u salinu, pepite;
- Gelatina - 20 g;
- vinu biancu seccu - 1/3 di un seculu;
- butiru - 50 g;
- pistachiosi, sbucciati è fritti - 1 tbsp.
Preparazione
Una carcassa di turchinu hè ridutta di l'osse. A pelle resultante è a carne si sò stati sordi, solu u cuteddu. A carni di e gammi hè ancu cutu, ma in sta ricetta ùn pudemu micca usu.
U filettatu hè sparatu in pezzi maiò è passava per un macinatu di carne è cuddani è a fugliale. Carne piccata finita cun u salinu, pepite è timore. Partiggia à a carne 1 ovu è mischjà in mantra. Aghjurnamenti pistachju.
A pelle cù i rossi di carne cunfittata da u salinu è l'aspruvule cù u vinu biancu. Lassa à marinate, coperto cù una filmata, 20-30 minuti. Pudemu a tela di marinatu nantu à un pezzu di carne. In u centru di a cuciurale di a pelle pudè esse rumputu da a carne piccata è doblegate a pelle cù un sobre cun l'aiutu di una film. Inoltre, aghjustanu a galantine cù una spugna di gaddina, è fate tuttu in una pignatta d'acqua. Cogliu u pranzu per 40 minuti, pìcchile è puteva sottu à a premsa per 10 ore. Pulsà a galantina cumpressata in u moffa è a so cumpagnia di gelatina diluita. Partigghianu u prugettu in a frigorifera finu à chì a gelatina hè stata cungiata, è da serve à a tavula.
A ricetta per a galantine cucina di u turcu
Ingredients:
- turchinu fillet - 1 pc.;
- un ghjornu di un turkey - 1 pezzu;
- crema (fatty) - 150 ml;
- u salinu, pepite;
- olivi;
- gelatina;
- mayonnaise.
Preparazione
U filettu di u turchinu ùn hè micca cutatu à a fine è apertu in u modu di i libri. Avemu avutu u livellu scappatu in una coghju uniforme senza chilò di 0.5 cm. Solim è pimentu.
Vulìammu li gricchi di l'ossu, è permettenu passà per u moltu carne. Ruffa hè cunglinda cù crema, sal, pepite è fette tagliati d'alivi. Pusitondu a carne piccata in u centru di u piccu, sottumette nantu à una foglia di film, è scambia a salsiccia. Fugliale culori 40-50 minuti nantu à u caldu bellu (senza fracassi). Gelatin soak according to the instructions and mix with mayonnaise homemade . A mezura finita lubricate a Galantine è falla chjula cumparisce davanti à serve.