Samsa hè un pianu cumplèttu è multivariate chì occupanu un locu spiciale in tutti i pastici Uzbeki. Samsa hè priparatu pè e mani di e donne incubabili, perchè a pruporzioni ghjusta di a pasta è u riposu, è l'ingredienti se intornu à i dui cumpunenti, sò a guaranzia d'un platu riescitatu.
Tradizzjonalmenti, Samsung hè furnitu in Tyndyr, ma hè abbastanza lògicu di presumintà chì, per i nostri vignetu, u furdu sarà l'opzione più optimista. Dopu a ferita, samsa pò esse frittu in l'oliu.
Cum'è un impegnu, pudete sceglie quasi tuttu: pumpkin, pijani, erbe, patate o ancu col, ma cunsiderà a variante più classica in a forma di ripastu da carne piccola.
A basa di u samsa uzbeku hè una pasta, intindimu di cuntà di tuttu u modu di dettu in stu articulu. In ogni casu, u più famusu hè u samsa uzbeku da u pasticceria. A so texture cruciosa, chì coperta u succetu è fatty fillings, ùn abbandunarà micca indiferente nessunu com'è alimentariu.
Preparazione di massa per samsa
A pasta di Uzbek samsa hè spartuta in: magre, burro, farinate, pasta di levadina simplici è pasta di pasta.
A zopa samsa hè preparata nantu à a farina è l'acqua, cù l'aghjunzione di salitu. Di sti ingredienti, solitu un ochju (circa 2 vetri di acqua per 1 kg di farina) hè fatta cun una massa elàstica, in quale u riposu hè stata sussuntu l'impresa.
In una pasta di levasture per 1 kg di farina agghiunce 2 tazzi di latti, parechji ova è sali. Hè ancu possibbili à aduprà manghjusate, fat, o margarina.
Per una pasta di levitu simplici in acqua calda, u levitu hè precuvatu à un ritmu di 23 grammi per 1 kg di farina, ova è latti ùn sò micca aghjustati. Questa ricetta faciule a preparazione di a pasta a maiò quantità di tempu, perchè a pasta hè stata abbandunata per a fermentazione per 1-4 ora.
A pezze hè difeente da una versione simplicissima, solu a presenza di latti, 5-6 ova è 3 cullizzioni di zuccheru. A pasta moltu hè abbandunatu per avè avvicinatu cum'è u solitu in un locu caldu.
In ogni casu, u più famusu hè u samsa laminata ughja, a ricetta di quale hè scritta quì sottu.
Ingredients:
Per a prova:
- farina - 4 articuli;
- uova - 2 piezzu;
- acqua - 1 item;
- butiru - 100 g;
- u salinu - 1 cullea;
- u fucile - 2-3 spiaggia. culleri.
Per u riposu:
- agnellu - 400 g;
- u lignu grassu - 300 g;
- cipolla - 250 g;
- u salinu, u pepite - à u gustu;
- greens - à tastà.
Preparazione
In acqua cale, oghje l'ova, a mantra moltu è a salsiccia, poverà a vintura ferrie in parallella senza manufattu intermittenti. L'ossigghi densi sò appastuati per elasticità, è diventata dopu in trè parte, chì furmendenu a basa di i nostri stati. Ogni tutti i trè pezzi di pasta hè fatta, coperta cù una napulita è lasciate per andà per 20-30 minuti. Intantu, avemu a preparazione di u riposu: u furmutru è u grassu sò sbagliati da a manu o cù l'aiutu di un macinatu di carne, aghjunghje granschi di cipudioni, spezie è erbe.
Prima di preparà apprezzatu samsa, deve esse prumvenutu correvule. Per questu, a tavula hè sputatu cù fècula (!) E fugliate di massa in un colpu di 2-3 mm. Lubricate u capu cù una filu rossu di mantra o fat fatta è lasciate seccu, intantu mentre u passageru di scorri à a seconda capa. A lattina rotta di a pasta hè stata in un pappu rinuvatu è stallatu nantu à a prima tappe, una volta aghjunghje tuttu ciò cù una stanzata di l'oliu è avè da passà a volta l'ultima colobok in a stessa manera. Quandu tutti i capicucelli sò attraversati, doblegate i rotuli samsa è tagliate in pezzi di 1,5-2 cm.
Ogni basa di a manera di preparà ghjustu u samsa uzbeku hè u rolu precisa di ogni torta.
Una samsa arancijata cù a carne hè servuta nantu à un grande pane decoratu cù l'arbe, è hè manghjatu cù tè o un bocca cù u primu pranzu. Bon appetit!