Oghje, u pianu lulia-kebab hè cumune in parechji paesi è tradizzioni culurariu di e diverse pòpuli chì sò vivianu in u territoriu longu da i Balcani à Iran. Lula-kebab hè un pianu maravigghiusu per un picnicu, una excelente alternativa à i schish kebabs tradiziunali. Cume fate un kebab? Hè un oblastu oblenu di carne di corda finamente piccetta cù cipolla picata, frittu nantu à u brochetto, in a versione clàssica - in una parrilla, ma siddu l'opzioni sò pussibule, per esempiu, frittura in una padedda nantu à scorci di mussoldi di legno. In principiu, in e cundizioni urbane, pudete puru cocinari lyulya-kebab in u fornu, ma hè megliu di cocilu nantu à a parrilla.
Chì sò crepes made?
Hè pussibule di preparà lyulya-kebab da carne di variedie animali è d'avè è ancu di u porcu, impossible per i paesi cù tradizzioni culurare musulmana. Piglionu a carri, a viteddu, a capra, a carri cavallina, l'osliatin, a antelope salvatica è a carne d'ochju. Pudete ancu imbulighjà diverse tipi di carne è poultru. D 'avè, hè bonu per utilizà un puccinulinu, hè pussibule di preparà è di pollulu di u lulya-kebab. In i cundizioni muderni, hè cunsigliatu di preparà lyulya-kebab di carne piccata, ùn hè micca necessariu di cutà a carne manualmente.
Lulya-kebab: una variante di u classicu
Ingredients:
- 1 kg di picurinu ghjovanu;
- 4 ciddi;
- Gram 50-80 fatty fat (pò esse rimpiazzatu cù mantellu naturale);
- u sali;
- pepite;
- una varietà di spezie secche à u gustu;
- limonu;
- greens (tursy, coriander, estragon, basilica è altri).
Preparazione:
A pulpa di u cordellu deve esse pulita di filme è tènnusi, lavagna è secca cù una napulita di renti. Adupratu, a carne, cibo engurbe e cipolle sbuccia una sola cosa in un modu o l'altru: pò esse tradiziunale - finamente chop manually cun un cuteddu pesante longu à u bordo. Hè più crescente, per esempiu, di usà un macinatu di carne o un chopper. Assicuratevi cuncisione cù cura di a carne piccata (per almenu 10 minuti) per fà viscule è elàstica (altri i peccati ti distrughjenu). Allora andavi à appicchà l'imbuttimentu cù e to mani. Avà tempu a piccula secca cù spices, stufa piccante, zucchero di limonu. Sasalm, una volta moltu miserabbili. U pane è l'ova ùn aghjunghje micca! Semu devi esse nutatu chì l'aghjuntu di carne di pollo mellora a texture di u farfantarinu, facenu cusì cumu per a preparazione di u kebab. Inoltre, a cumminazzioni di cordellu cù u pollo è assai armoniu è ùn ùn contradicenze e tradizione religiosa è alimentaria di i parechji pòpuli. Pudete scopre a carne piccata per una macinagghia carne per migliurà a texture. In seguitu, avete bisognu à pusà a piccula in un locu frescu per almenu una ora in 2. Trascorsu questu tempu, stirate u forcemeat di novu è cù mani mulluti, avemu fattu fora u forcatu di a longa oblonga, culuffata long chicca longu è chjamà cù e manufatula nantu à i brochette in umiti. Rinchisce cù cura (equalizate) a carne piccata nantu à i spiculi di u cutlet.
Comu fritira di kebab lulya?
In a versione clàssica, u lub-kebab debite esse frittu (o furmagliu) nantu à a grill over calf charcoali finu à una crescita appetita di forme di culore marrone. Avete bisognu di vultà i scherniere più spessu. Traversu u lub-kebab cun un partitu appuntamentu o un pappellettu - se u zucchero aromaticu trasparenti hè attribuita, allura u lyulya-kebab hè prestu. Prestitu lyulya-kebab deve esse eliminata immediatamente da u focu, altri a carne pò
Cumu serve i kebabs?
Ricerca cù cura di i kebabs da i brochettes cun un forchetta è di rive nantu à i piatti. Lula-kebab hè sirvutu à a tavola pienza cù u pane pane o pastelli, greens, aneddu di cipolla o cù cipolla, insalati vegetale simplici è varie salsi piccante, a scelta, sicuru, depende di tradizzioni naziunali o preferenzi personali. Salsi di tomate, salsi caucasian fatti di cirà cherry (cum'è tkemali) è assai altri sò bè adattati. Pudete sirve vini bianchi e vinu d'uve di conserve, preferibbilmente rossu.