A culinaria francese hà pigliatu un prestitu minimu di principesi alimentarii sani: l'abbundanza di mantra , latte cruda è farina ùn infatente ùn ponu ancu i più antichi com'è stuporu, ma da u tempu à tempu hè questu chì hè cusì chjosu chì hè savurosu per preparà per parechji. Graten dofinua hè chjamatu per aiutà in questi casi. Un ghjocu di mantra, fat cream, patate è furmagliu - ùn hè micca qualcosa chì pudete sognu di una sera fridda?
Patata classic gratin dofinoe - ricetta
Cuminciamu cù a ricerca più minimalista. In a so cumpusizioni, solu una mistura di crema è latte (pò piglià solu crema) è patate cù l'agliu. Quelli chì vulemu puderà fruttu nantu à u casgiu duru.
Ingredients:
- un raginu di agliu - 1 pezzu;
- i tuberi di patata - 890 g;
- latte - 470 ml;
- grassu grassu - 120 ml.
Preparazione
A patata per u dofinua gritene devenu esse starchicata. Hè bisognu à u maltu da i tuberi chì a misura aghusta di crema è u latte dopu avelli cume in una salsa grossa.
Per taglià i tuberi, hè megliu aduprà shredding, mette a fiata à 3 mm, ma si pò pudè manighjà cù un cutiddu per cutà e patate in such pezzi fini, da fà da a manu. Pour l 'fette di patata in una cazola è pour una mezclaine di latti è crema. Coglie i patate per nè più di 7 minuti, perchè e ponti sò mità humede.
Per coceraghju, fate l'aghju d'agliu è distribute i fette di patata. In cima, fate una mezena dilujata di crema è latte. Poveri patata gratina dofinua in u fornu (160 gradi) per 40-45 minuti.
Patata gratin dofinois cù u furmagliu - ricetta
Dopu piglià da a base, andemu in a ricetta per una gratina cù un gustu più riccu assicuratu da aghjunghje una pellizata di muscat è una bundanza di furmagliu cù un gustu pronunzianu, cum'è parmiglianiu o gruyere.
Ingredients:
- grass fat - 235 ml;
- latte - 235 ml;
- l'agliuta d'agliu - 1 pezzu;
- furmagliu rossu - 285 g;
- i tuberi di patata - 920 g;
- butta - 25 g;
- Ground noce muskata - 1/2 tsp.
Preparazione
Prima di coccu a gratinu di patata, tagliate a patata scorciata in fette finti. Trimate l'addina dentru à a mità è tagliate in una fetta. Dopu, appiegà una petite quantità d'oliu à i mura, è aghjunghje l'aziu rimanente in a mistura di latti è crema. Precalece u latte cun crema, ma micca permettenu a fracassazione, è tene.
Pone a primu chjocu di patate nantu à u fondu di u moltu, pour un pezzu di crema è aghjunghje una parte di u furmagliu gratu. Continue a capruzzione di i patate, aghjunghjene a crema è u furmagliu finu à chjave u furmatu. U furmagliu finale era furmagliu. Avà postu a forma in un forru precufirtu à 190 gradi per una ora.