Kufta-Bozbash in u stile azzurda hè sopra d'azziuni cù mandiova. A u cuntestu di i sopuli usi di stu tipu, munzieddu enormi di patate sò messiate in issi pochi di moltu modulinu di u tagliu appropritatu, imbuttendu di frutti secchi.
Comu a maiò platti naziunale, questa zuppa hè prestu differente in ogni una di e regioni, perchè ùn ci hè micca una sola ricetta, ma vi parlarà da e so variazioni dopu.
Soup kyufta-bozbash - ricetta
Invece chì a ricetta hè diversu in quasi ogni famiglia, à u cori di u cumpunente di carri di u platu - mandurini - necessariamente cuddà u cuddetru o vacca, chì si trovanu cù l'arbe.
Ingredients:
- garbu - 45 g;
- patate - 115 g;
- cipolla - 280 g;
- prugna secca - 4 pezzi;
- prugna secca - 5 g;
- turmeric - 1 cullaro;
- pepino calda - à tastallu;
- carne piccata da u cordellu - 530 g.
Preparazione
Prima di preparà a kyufta-bozbash in u Azerbaijani, ci vole à mancià u garbu vicinu 10 ore prima di coccia. Dopu un cavule, i guisantesi turchi sò sbagliati, spedinu cù l'acqua fresca è coccia finu à liccà. À i ciciri di u ciuffu in quartieri di i tuberi di patata.
Sì per a carne piccata, avete sceltu un pezzu di cordone senza grassu, pudete aghjustà da aghjunghje per separà, a sopa deve esse ricca. Imbulighjate u furcatu cun pezzu di sal, a mità di a cipolla sana, a basilica siccica è u pimentau. Da a mutazione resultante, fate quattri boni mandolini e ponte l'alycha (o prugna) secca in u centru di ogni solu. Pudete i purpetti in liccardi è ripiglià u rottu.
A cipolla risalva, salve è cumbattinu cù a curmerica. Aggiunce u rostu in a sopa è lasciate nantu à a furnita, aspittendu chì i patate sò pronti.
Kyfta-bozbash in Azerbaijani style - recipe
Per u voluminu di viteddu di pelle, chì avemu da lasciate nantu à e ricetta, aghjunghje u rossu staghjunatu, è a prufumata furnisce l'aranci secchi.
Ingredients:
- viteddu - 480 g;
- Coriandro secchio, menta, basilica - 1 cucharadita;
- rossu biancu - 2/3 di un seculu;
- cipolla - 180 g;
- prugna secca-85 g;
- pezzu di canna;
- patate - 270 g;
- Ricami di vitedda - 480 g;
- ciuffu - 45 g.
Preparazione
I ciuffelli precu so purtati in un panu cù una cipolla è i costiglioli. Partemu da tuttu in caldu mediu, aspittendu a dulcezza di u cicciu. Dopu un pocu tempu, sguassate u focu è fate vasti pezzi di patate.
Preparate carni piccati da una mischju di viteddu, farina secca è sali. Da a carne piccata facemu largi mandhjoli, pusendu u centru di ogni pezzu di prugna. Parture da u ghjornu di u kyuft-bozbash à u focu à a mezzura ora, aspittendu a pezza di carne è patate.