Oghje, vulemu invittàle per preparà un magnificu zuccu di zucchero cù pulp, è cumu per fà in casa vi cuntene da i nostri ricetti.
Ricetta per u zuccaru cù pulpa per l'inguernu
Ingredients:
- prugna ("Ungherese") - 6 kg;
- granulu di zuccaru - 0,8-1 kg;
Preparazione
Scurcizzà i prugnoli prima in una sola acqua, è lasciate in l'altru. Tagliate ogni crema à u fondu è sguassate l'osse. Amparemu i frutti à a pruduzzioni in un grande panu largu è pour 2 dete altri da a prugna cù l'acqua neve. Pettitemu tuttu nantu à a planica cale chjappu di u foglie gasu è coguanu u fruttu finu à a cundizzioni chì a coghina hè a coghina di a polpa. Pigliemu un grande colatore prufunditu, installate un pani limpettu sottu è quandu u prugnu cociutu per fate un pocu, rindemu u cuntenutu sanu di u cuntinuu cù fruttu. Limpemu a prune, è scartate a buccia scritta. Stir beni u purée di purcina purée cun u liquidu in u quali eranu creati, aghjunghjenu pocu pocu u zuccherinu finu, da tastà per dipoi u zucchinu à u gustu è di fogghiu duranti 5-7 minuti, pour u voluminu di u zucchinu in una puchina, nantu à latte fritse. Ogni cunti di u cuntenutu hè stallatu cù una cupirtedda, è quandu tuttu hè stata fretu à a temperatura di l'ambienti, a ponemu in un locu frescu.
Ricetta di zuccherinu in prune di pulp per l'inguernu
Ingredients:
- mele (dolce) - 1,5 kg;
- prugnoli bianchi - 1,5 kg;
- zuccaru finu - 450 g;
Preparazione
Pigliemu un pesce densu, lavatu di prugnoli bianchi è sceglie d'elli micca innecesarii. Tagliemu ancu tagliatu a pate e fugliale in dui mitalli, fendu cutucà u core, è tagliate u restu di u fruttu in i lobuli. Pusendi i dui frutti dispostu in un vastu contenedoru di metalli, aghjunghje l'acqua di piacè, perchè chilò e pezzi di fruttu è fate tutte e cose nantu à u pianu chjucu. Coglie u cuntenutu di u cuntinuu finu à chì a carne hè bè cottu, è a buccia ùn sera micca eliminata da elli. Allora repissà a mità di u liquidu, induve maneci è pomi erani stati fogghi in un vaso separat, è u restu hè trasferitu à un colatore. Quandu u restu di l'acqua di u fruttu da i frutti, è si enfrian in un statuu cale, poi emu un colu cù un cumpagnu di fundatu è frettaghja in prugna e manzari calcinati. Vulete sguassà u colander, è mandonu u compotu da a polpa di frutta à a stufa. Ai aghjunghje un azuccaru finu, zuccherinu biancu è liggeru u coccu u zuccheru cù 13-15 minuti. L'arrimbà cali, nantu à vasci di vetro di sterile è u zucchero di conserve per l'inguernu.
Uva di prugna cù pulp a través d'un spremu per l'inguernu
Ingredients:
- prugna - 4 kg;
- bonu zuccaru biancu - 1,5 punti;
- agua potable - 1,8-2 litri.
Preparazione
Lavuratu in quantità maiò di l'acqua, u prugna madura è biancu sò siparati da a petra. Scorri tuttu i prugnoli nantu à u mandrule è aghjustà immediatamenti un purée da a polpa di i nostri frutti. Sì u cunfettu chjude cù molti polpa, scaccià dinò novu. U prugno plumu racughjemu in una granca di pappagallo cun un pezzu grossu, aghjunghje l'acqua pratica à questu, aghjunghje i zuccaru, fretce tuttu è mandliò à cocilu nantu à a calabresca di u pianu. Doppu avè a zuccaru, rinfriscà a spuma da a scuma è coccia u zuccu di prune in a polpa prisola durante 25 minuti. In seguente, venduimu tutti i cuntenuti di u pane nantu à i cuparti di vetru è u suvere solu per tuttu l'inguernu.