Suluguni ùn hè micca in vanu chjamatu mozzarella georgiana, in fattu, cù a so contraparte italiana, un pezzu di furmagliu da Georgia riferisce ancu à quelli chì sò preparati da u metudu di estrazione. Per via di plegamentu è stretchiri, avemu ottinutu un capatoghju characteristic di suluguni. Eppuru, ci sò parechji diferenzii cù a mozzarella è abbastanti strippa: u furmagliu suluguni in casa hè più densu è salatu, è per quessa hè più faciule ch'elli fervinu nantu à u furmagliu è pò ancu esse spice per un pane, a sumere chì hè. In ogni casu, scopre tutte e dettagli in u corsu di e ricette di culinaria suluguni in casa, quale stu articulu hè dedicatu à.
Ricetta per u furanu suluguni in casa
Ingredients:
- latte pasteurizzatu grassu - 4 litri;
- kefir - 60 ml;
- rennet enzyme.
Preparazione
In a preparazione di furmagliu hè assai impurtante per observà e cundizioni adatti, è cusì ottene un termometru è, seguitu a marca nantu à quessa, fassi u latti à 38 gradi. Pour à u kefirdu di u lignu è sia u lettuce in u calore per una ora. Re-calmerà u latti à u nivellu di 38 gradi è pour à l'enzima di rennet. A quantità di l'ultimi pò varià assai sicondu u fabricatore, è perchè recalculate e proporzioni indicati nantu à u pacchettu à l'enzimi per a quantità di latti dispunibili. Trasfurza a rennet enzyme durante almenu un minutu, è poi lasciarà u caldu di lignu novu, ma per 45 minuti. Dopu un pocu tempu avè bisognu chì nantu à a superficia di u suu un furmagliu di latte era furmatu, deve esse tombu in pezzi a talla di u grandu di rossu. Questu pò esse fattu cun una corolla grande. Trascendu i pezzi per nassi in sèru per altri 20 minuti, è dopu scorra u soru cù i coati sospetti nantu à u colatore manchatu.
U colatoriu cù u furmagliu tene copre a bocca di a gasa, mette in una cassola, coperta cù una cuparta, fate mette in una manta fina è mette in un locu caldu per a notte. A matina dopu, u furmagliu percià sopra u so volumu per u fattu chì u sferante sopra s'intruscarà. Fate a pezza in pezzi 3-3.5 cm in grossu è poni in un pani con acqua cale à 70-75 gradi. U liquidu à u salinu à u gustu, postu chì ùn hè micca una ricetta universale per suluguni - ogniddi à u gustu di furmagliu di sfarenti gradu di salinità.
Pozzu nantu à guanti di giganti di gomma (l'acqua hè assai calda!) È cuminciate a ghjunghje è stendu ogni fugliale di furmagliu sferisce in lattice stati. Mentre stira a prussima cinta, l'anterior averebbe ghjustu nantu à u salotticole, per ùn perderà elasticità. Dopu, cunghjuntanu tutte e tene strisciute inseme, brusgiate à una salamandra cale è tira ancu più. Fate u furmagliu è repite l'operazione 3-4 volte più o finu à chì u pisu si spende. In u prucessu di stinzannu è plegativi, sutta ancu suluguni in a salata. Formate u furmagliu in un tavulu lisu è ghittarate in acqua fridda. Pone u caprettu di furmagliu in una gasa cuparti di una gase, postu a carica in a prima 3-3.5 kg e lasciate da a notte.
Ricetta per a cucina di casgiu suluguni homegroid
Ingredients:
- U Imeretin - 850 g;
- u lactosu - 2.3 litri;
- crema grassa per friccione - 150 ml;
- salinu - 40 g.
Preparazione
U furmagliu hè cutatu in tagliati à 1.2 cm di grossu. Preheat the serum with cream to 74 degrees. Pudemu un fugliale di fugliale in un caldo è l'abbanduneghja per affaccià a meza minuti. Sfrancate u furmagliu da a salata, stirenghje, rinviate à u salùu è repite u prucedimentu 2-3 volte più. Scalfitùtemi tutte e tagliate di furmagliu è torna dipessi in u liquidu calore. Dopu ci l'allungatu tutte e aghjunghje. Repetite u prucessu duie volte, è poveri u furmagliu in acqua di ghiaccio. U salottu suluguni hè prestu da a ricetta espressa!