Beshbarmak hè un pianu, populari in a cucina di i pòpuli turchi, chì a dieta hè famosa per u so cuntenutu calori. À u cori di u listinu chjaru manca i capi di tagliatelle, u minimu di ligumi cun verdi è carni. L'ultimu ingredientu hè assai impurtante. Beshbarmak, cum'è regula, usa carne, corda o carne cavallina (à u cavallu di salsiccia), è ancu cagione. A varianti cù a carri cavalletta hè a più tradiziunale, hè nantu à quessa chì avemu da fà.
Beshbarmak ricetta da carne di cavalli
Ingredients:
Per carne è calde:
- carne di cavalli - 1,3 kg;
- apio - 1 tronco;
- cipolle biancu è viole - 250-300 g;
- laurel, pepine.
Per i tagliatelle:
- farina - 630 g;
- u caldo di carne - 200 ml;
- uovo di pollo - 2 pc.
Preparazione
A basa di cunzignamentu hè un brou di carne rich, è per quessa piglià un pezzu di carne cavallina cù un grassu è mette in una coccia deep. Fate a carne cù trè litre di acqua è u mette nantu à u focu. Dopu avvalutu, u calore hè restitu, aghjunghjeva in caldo di latte, un coppiu di grana è un ziziu di api. L'ultimu accunsentu ùn hè micca autenticu, ma ùn sapi benificate. U Broitu hè struvatu durante 3 ore, durante stu tempu puderete fate tagliatelle.
Mesturinu a farina cun una bonita pezza di salinu è fate un tipu di bonu in u centru. Dopu, impone un parechje di ova è fremu acqua fridda o calzu. Amminimu a pane elàstica è liscia, fate mette in un sacchume stampatu o una sacchettu, è poi aduprà in a fria.
Pigliemu a carne di zuccheri è tagliate à grande pezzi. Fate un paru di cuttuni di cuttuni, è in u restu di u liquidu, cose a culori di noodle finu à chì floatenu à a superficia. Pigliemu i noodle è aghjunghje nantu à un pezzu, in u centru avemu spugna a cavalli, coguanu cù un capu di cipolla, siddu vulete, sprinkle with herbs. Cumu serve caldo in un tastu separatu.
A tradiziunale bellu cù a carri cavallucci hè manghjatu da i mani: a carne, a cipolla sò stati nantu à a massa è mandati à a bocca, lavata cun caldu.
A ricetta di Beshbarmak cun a carne di cavalli è a patata
Ingredients:
- cavallu - 1,2 kg;
- patate - 5 tuberi;
- cipolla bianca - 340 g;
- greens;
- tagliatelle per beurre.
Preparazione
Prima di tùnanu cuscugliate da a carne di cavalli, pudete salivate a carri stessu. Coninu hè divisu in 3-4 pedate è fegate cù u salitu. Partigghianu a carne in u frettu per dui ghjorni, in novu hè salem, a siccà è pèndite in u friddu per un pericu tempu di tempu. In l'ultimi dui ghjorni nantu à a pècure sò l'essa umdità. A carne salata si stalla in molti cazzi è pour dui litri d'acqua.
Coglie u brodu di carne di costume, aghjunghjendu una cipolla à u liquidu dopu avè a ebbulenza. Pigliemu a carne è a cipolla, piglia a mistura di cilesti freschi è greens nantu à u caldo di u caldo, è in u liquidu restu avemu prima fogghi i tuberi di patata, è poi a capelli di noodle. Pigliemu i fettucalli è distribuiteghja nantu à u platu incù i fette di patate, in u centru, ponemu pezzi di carne di cavalli, cipudine cù verdi è serve à a table, accumpagnatu da un pappuluzzu cù caldu.
Comu cocilu bellu da carne di cavalli è carne?
Ingredients:
- carne di vagnu - 1.6 kg;
- kazy - 1 kg;
- tagliatelle per bezbermka;
- cipolla bianca - 500 g;
- laurel, pepine.
Preparazione
Un bonu pezzu di vacca di grassu è nantu à l'osse pour trè litre di acqua è fate a cocilu per 3 ore, senza ublu di lacula è piddus. A carne cuciata hè sdirmata da l'ossu è tagliate in molti cazzi cù un cutiddanti cutidianu. Da u caldo in calore sguassate u caghtu capru cù grassu è omucciate cù arritti di cipolle freschi. In u restu di u calchinu, coccia noodle plates for beshbarmak finu à quì vanu. Pigliemu i fettucalli, fate u pane è coperelle cù pezzi di carne è tagliati di salchicamenti di cavalli. Accimi u pranzu cù cipolle in grassu. In a tazzuletta, fate u caldu chì resta, fate un bracciu di limone, pudete sprinkle greens. Avemu bisognu à a tavula perchè prima.