A vignaghjola di borgogna (bœuf bourguignon) hè un platu tradiziunale di a cucina francese, ma micca numerosa. Questu hè un di i parechji platti senzati di viddani, adoptendu à u tempu in a "cucina alta". Cumu pudè cocilu vacu in Borgogna? In solitu per sta carne cutsu in picculi pezzi è in a prima prugna fritta, è appressu a couture cù cipudine, zappagine è mushrooms in una piccula salsa di vinu piccante nantu à u calchinu. A fine di u tempu di prucessu cù alli è greens.
In a tecnulugia di a cucina
Hè più probatu chì a tecnulugia di coccia stu platu in dui tappe (primu fritte, è dopu longu quenching) hè di causa di u fattu chì a carne utilizata pò esse stritta, chì volenu chì un pezzu fritto in una padedda ùn era micca abbastanza per falla lampò. Oghje, u culinariu hà una gran varietà di carne per ogni gustu, ma deve esse ricordati chì l'urigine urlai vini di vignaghjoli cun vinu Burgundy (unsulphate), almenu in a versione autentica.
Dove e tradizione culturale
A carne in Borgogna hè una ricetta misteriosa, chì parechje ùn hè micca chjaru, probabili per u fattu chì, in l'annu, hà sappiutu cambiamenti significati. I punti principalu sò ancu u correctu furmagliu è a cunsistenza suficienti grossa di u salsiccia di vinu. U platu hè sparatu bè u tempu - per 2.5-3 ore. Nta l'ultimi anni (più precisamente, dapoi 2009), assai anu interessatu à cumu di coccu carne in Borgogna, grazzi à l'attuali talentu di u rolu principali in a film "Julie and Julia" Mariel Streep. U so caratteru di a film era l'autori di un libru nantu à a cucina francese. Semu devi esse nutatu chì ùn hè micca una ricetta universale per u listinu, per quessa, hè pussibule avvicinà a preparazione di a carne di Borguia assai variabile, ma u vinu ùn anu mancu ùn cuntene sulfiti.
Cumu pudè cocilu vacu in Borgogna?
Ingredients:
- circa 1 kg di vignaghjoli (mancu senza mancu);
- circa un litru di vinu russu Borgogna (in principiu, qualsiasi tavulu vinu résumu spirituali di u "Cabernet" hè adattatu);
- 50 ml di cognac;
- 2 zucca carabba medium;
- 2 cipudioni;
- un pezzu di cipolle tiny marinati;
- 16-20 muscatori o ceps medium size;
- Gram 100-130 pancetta grassa;
- 1 spinafu di farina di granu;
- 2 cullizzioni di l'oliu d'oliu (pudete ancu ghjuvellu, micca troppu piccolo);
- 2 tablespoons di latte naturale;
- 2-4 claudelli di l'agliu;
- verdura (rosmaru, timu, tagliato, beaux);
- foglia
- spezii secchi secchi (pepite, foglie foglie, etc.);
- u sali.
Preparazione:
U zitula è a cipolla sò puliti è tagghiati finamente. U bacon hè chjucu in corta strisci, frittu cù l'oliu d'aliva in una tina fritta cù u caldu fissu. Strapate u bacon da a freccia, trasversalmente in un platu è fenda. A pezza i zappagini piccati è a cipolla: carotte - finu à un luguru lume chjucu. Reduzza u focu è armenu per 3-4 minuti. Extract and transfer it à una capacità libera. A carne cugliera in pezzi circa 4x4 cm, trasfurmassi in farina è frittura nantu à u focu medium-high in u listessu pezzu per uns 5 minuti. Mettemu è aghjunghje ligne frittu, acquavita è vinu. Trasciendu a spatula, purtate à ¾ volume. Avà trasferitu u cuntenutu di a padedda in un pappellettu bè muratu