Trà a varietà di platti di a cucina francese, un locu onore hè occupatu da pezzi di carne, in particular beef. I steaks, casseroles e ragout per recipes provençale ùn abbandunate micca micca indiferente, in particulare in u friddu di u vaghjime.
Carne in Francese - Beef Ricetta
Quandu "carne" è "French" si ncontranu in una sola frase, a ricetta classica figurative burgia hè in mente. Sì, hè bisognu à u valore u tempu spentu è sarà degni di presentà una tavola festiva exquisite.
Ingredients:
- a vigna - 680 g;
- timu - 6 rami;
- taglioli - 7 rami;
- laurel leaf - 1 pc.;
- bacon - 75 g;
- cipolla - 230 g;
- carotti - 95 g;
- denti d'aziende - 3 pedichi;
- vino tinto seccu - 480 ml;
- Calchissia - 245 ml;
- pasta di tomate - 15 g;
- champignons - 340 g;
- farina - 10 g.
Preparazione
Prima di preparà a carne in francese da a carne, a vètagliu stessu hè tagliatu in cazzi maiuri, è u brasru hè sparatu à u caldu altu mediu. Quandu i pratici sò rinfriscati, fate mette in pezza di bacon, è permettenu chì u grassu hè affucatu. Aggiunà u prudulu, ajonchi, cipolle picatu è cazzi di zucca. Quandu i vegetali sò cuparti di grassu, è i pezzi di cipolle sarani trasparenti, posanu a vigna è permettenu piglià u ruboru. Avà aghjunghje i funghi è l'evapora da l'umidità. Pour in una mistura di vinu è di calore cù pometa di tomate, invece u calore è lasciate a stufa di carne durante 2 ori. Dopu un pocu tempu, fretce a farina in una padedda secca finu à u cremosu, dilute una piccula quantità di calice da a panna, da turnà a pasta di farina à a carne francese da carne cù mushrooms è permettenu chì u liquidu agisce cun 4-5 minuti.
A carni in French da a carne pò esse fatta in un multivariate, stabilisce u modu "Quenching" per 2.5 ore.
Carne in Francese da carne in u fornu
Beef tenderloin - una di i pezzi più preziosu è caru di carcassa, ma perchè chì ùn sà micca manera di preparà i Francesi a più bella è suculenta. In seguente a ricetta classica, avemu aduprà tutte e sutilzzii.
Ingredients:
- u boiu - 520 g;
- burru - 45 g;
- oliu d'oliu - 45 ml;
- Anch'elli - 70 g;
- farina - 5 g;
- vino tinto seccu - 115 ml;
- Tarragon seccu - 2 tsp.
Preparazione
Staggianu u piumu cù pimenti novu è moltu nantu à u salinu di u mare, è poi marrone nantu à a mità di a mantova calata per 3 minuti in ogni uitu. Quandu i cavalli di a carri anu una crosta, imprizzà in un forru precuficu 190 gradi per 20-23 minuti.
Intantu, pigliate a salsa. Scaricate i chjapelli in l'oliu d'oliu, scuzzulate cù farina, aghjunghje l'estragu e purpi in vinu russu. Appena chì a salsa cheneva, aghjunghje a meza di u mantellu.