A ricetta per u carpaccio (Carpaccio Italiane) hè stata creata in 1950 in Venise da u patrone di una di e culte bars, un certu Giuseppe Cipriani. U platu fù chjamatu Vittore Carpaccio, pitturi renaissance. Carpaccio classico hè un pezzu di pezzi fissi in tagliati di carne di vitedja prima cupertu cun una salsa d'oliu d'oliva è uvizziu naturali è / o zucca di limonu. Cipriani hà sviluppatu a ricetta nontrivial specifica per una persona d'aristucraticu urìggini, chì per i ragi medici hè statu pruibitu di manghjà a carne chì era statu trattatu in tenza. U pranzu hè servutu cum'è un frenu friu. Oghje, u termu "carpaccio" hè utilizatu in relazione à quasi ogni pratiche di corsi finamente chjappu. Hè pussibule di preparà carpacciu da u pesciu, u carpacciu da i champignons, ancu u carpaccio hè preparatu da diverse tipi di carne, verdura, frutti, frutti di mare, etc.
Cume caraccone di carpaccio?
U carpacciu Classicu hè prestatu da a vigna (o migliori - viteddu), chì ghjè inghjustu tutta a fibbra cù un cutidianu fuchju o cù l'aiutu di una machina specie. Spessu, per un slicing més convenient, i filetti sò pre-postu per un tempu in u freezer. Tradizione à u carpacciu hè servitu cù arugula, cù u furmagliu parmiglianzu è i prugne cherry - sta cumunione di gustos hè a più armoniosa. U pranzu hè assicuratu cun una mistura di l'oliu d'aliva di u primu friddu staggeratu è naturali, o zucca di limonu. U carpaccio originale di salsa, creatu da Giuseppe Cipriani stessu, consistia di crema, u mayonnaise, zucca di limonu, pappinitura è Pagliardi Worcester.
Chì avete bisognu di u carpaccio?
Dunque, carpaccio, a ricetta hè casi quatru.
Ingredients:
- 300 g di viteddu chili (a carri avè passatu da u cuntrollu veterinariu);
- 100 grammi di u furmagliu Parmigraniu;
- 1 limone;
- 80 ml di oliu d'oliu;
- 0.5-1 Cullera di l'acitu balsamicu naturali fattu;
- 3-4 granuli di pepite nìvuru;
- 1 crappu di l'agliu;
- basil leaves;
- 2 pumati.
Preparazione:
Freeze the fillet à -18ºє. Pigliemu u filet frozen, aspittatu à 20-30 minuti, seccenu cù un napkin è frettu l'agliu. Tagliemu tagliate u filettatu cù una stuppa fina curta o taglioli finti. Mmedita u zitellu di limonu, l'oliu d'oliva è l'acitu balsamicu. Pour a carne cù questu salsicce è scuzzulate cun pepite frescu è u furmagliu, fissatu nantu à u riti mediu. Scorciamo cù foglie d'albahuli è servite cù pumati (tagliate in fette è fassi nantu à un pianu). Carpaccio sirve vinu di tavolo rosariu o rosatu.
Carpaccio di pisci
Pudete preparà carpaccio è tunnu.
Ingredients:
- 300 filetti di tuna frescu;
- a mezza limone
- 4 cullenade di oliu d'oliu virgilio extra;
- 80 g d'alivi (negra o verde);
- 3-4 chinu di pezzina negra fragranza;
- 4-8 fulgi di basilica;
- 2-3 tomba;
- 1-2 craci d'alli.
Preparazione:
Scudemu u filettu di tuna in pezzi chjuchi è i mette in un pianu. Pimienta è pour una mistura di oliu d'oliva (2 cullizzioni) cù u mussu di zucchero à limonu. Fate una piacerebbe almenu 10 minuti. Serve insulazione per separà. Olii cut in tagliati, tomate - tagliati, stagione cù alloghju machinatu, oliu d'aliva, decorate cù foglie d'alba. U vinu hè megliu di sceglie un salottu rosatu cù una acidità di fruttu bonu.
Carpaccio di pollo
Pudete puru carpaccio di pollo.
Ingredients:
- 1 piti di polla senza zucca;
- 1 calce;
- 1 limone;
- 1 spoonu di rum di luci;
- 2 tablespoons d'oliu d'oliu virginu extra;
- uni pochi di pagliaru biancu è rosatu;
- greens.
Preparazione:
U peccatu di Chicken hè divisu in filettosi, impannillata in u filmu di alimentariu è mette una ora per 2 in u locu. Dopu à questu, i filetti seranu tagliati in tagliati finti, disposti nantu à un pane di serve è pezziunatu cù pimenti novu. Preparate a salsa: manda l'oliu d'oliu cù u zucchero metà di limone è 1 calce, aghjunghje u rum. Pour lettite di pollo cun salsa cuciulata. Partendu da 15-20 minuti. Fate eddi fette di limonu è verbe. Pudete preparà un insettu di frutta fresca (banana, avucatu, citru, iogurt). À u carpacciu di filettre di pollo pudete serve rom, grappa, tequila, Madeira o sherry.