Fricassee hè un pianu francese, hè un prudulu di carne in salsa. I fricassaes di coccia pò essa fatta da vitedaccia, d'agnellu, purcina, pollulu, è cunigliu. In ogni caso, hè megliu aduprà carne di ghjovani animali.
Preparate un fricassee da un cunellu hè facilitu, u principale hè quì hè l'approcciu dirittu. Quandu compra un cunellu, sceglie un femminu o un maschile castrate.
Ricetta per fricassee cuniglia in salsa di vinu
Ingredients:
- rabbit - 1 carcassa;
- cipolla - 1 pc;
- A tina di vigna si secca non sulforata bianca o rosa (varietà aranciu inutera) - 3 cups;
- mantellu creamy - 4 tbsp. spese;
- oliu d'oliu per frittura - 2 tbsp. spese;
- farina di granu - 2-4 st. spese;
- limonu - 1 pezzu;
- invechje di ova di codre - 3 pz. (hè megliu ùn utilizate l'ova di pollo per evità a salmonellosi);
- mustarda di Dijon prestu - 1-2 tbsp. spese;
- latte naturale naturale - 80-100 ml;
- pumu nìvuru;
- agliu - 1-2 craimi;
- aromi freschi (rosemère, prezzus, basilica, timore, estragu, solu micca inondu);
- u sali.
Preparazione
Trimate a carcassa di u cunigliu in porzioni, suminà, pepite è marinate in 2 vetru di vinu à un minimu di 2 ore, o megliu per 4 o di notte. Pudete aghjunse un spazi secchi è l'agliu à u vostru discretu, ma micca assai: u gustu di l'addevu ùn hè micca bisognu di interruta u gustu di carne.
A carina marinata nantu à l'acqua di l'acqua di l'acqua di l'acqua di l'acqua di l'acqua di l'acqui ùn hè micca lavatu, ripruvazioni in un colander è seccu cù una napkin di coghju. Pane u cunghjulu in a farina è frittura in una grande panna fritta cù u mantellu friddu finu à un bonu culore marrone oru. In un pappatola separata, ci diminuemu a cipolla, fette cù quattru ardi. U trasmissione in una padedda cù un rabbit. Aggiungi 1 vetru di vinu è pocu acqua. Apriglia cù un tinte, nantu à u caldu di u focu finu à oghje. À a fine di u prucessu, aghjunghje a meza vechja in a forma roscata. Pudete cagiunatu pocu cun pepino pumu.
Preparate a salsa: mettite i togghia di u fruttu cù u zitellu di limonu, a crema, a mustarda è pressitu da una manica di staghjunatu. Stazione cun pepite nera negra. Aggiuncenu a salsa in u fricassi di rinfrescante è stitch.
Frizziu dispostu in a platina, decorata cù verdi è serve nantu à a tavula.
Questu pianu hè bonu per serve l'asparagus and capers a cogliu, rossu staghjunatu, pene verduzinu, funghi stewed in cremosi, è pudete ancu serve una varietà d'insalati vegetali. U vinu hè megliu a sceglie u stessu, chì era usatu in a preparazione di fricasse , anche si pudete sceglie l'altru - anziani è più caru.